真空冷冻干燥苹果的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102125083A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102125083A(43)申请公布日2011.07.20(21)申请号201010101494.4(22)申请日2010.01.20(71)申请人湖北新美香食品有限公司地址431900湖北省钟祥市郢中镇经济开发区新美香大道湖北新美香食品有限公司(72)发明人吴朝琴蒋保民(74)专利代理机构荆门市首创专利事务所42107代理人王锋(51)Int.Cl.A23B7/024(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称真空冷冻干燥苹果的加工方法(57)摘要本发明公开了一种真空冷冻干燥苹果的加工方法，它以新鲜的苹果为原料，经清洗、浸泡、去皮、去核籽、在护色液中抽真空浸泡、沥水、切片、铺盘急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，所述护色液是由下列质量百分比的成份混合而成，其中0.01％～0.015％的维生素C、0.01％-0.015％的柠檬酸和0.07％-0.08％的食盐，其余为水，本发明的优点是：有效地达到了产品外观色泽好，口感佳的效果，并且使产品水分控制在≤5％，最大限度地保留了新鲜苹果原有的营养成份，可直接食用或加入牛奶、咖啡等产品中，使用十分方便。CN102583ACCNN110212508302125088A权利要求书1/1页1.真空冷冻干燥苹果的加工方法，它以新鲜的苹果为原料，经清洗、浸泡、去皮、去核籽、切片、铺盘急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，其特征在于：将切片好的苹果先放在护色液中抽真空浸泡后沥干水，再铺盘急冻，具体方法为：将切片好的苹果浸泡于护色液中，再将苹果连同护色液一起置于真空罐中，开动真空罐，在罐内压力为70Pa～100Pa的条件下，保持40～60分钟，至真空罐内的苹果片呈透明状，然后从真空罐中取出苹果片并沥干水，其中苹果与护色液的质量比为1∶1.5；所述护色液是由下列质量百分比的成份混合而成，其中0.01％～0.015％的维生素C、0.01％-0.015％的柠檬酸和0.07％-0.08％的食盐，其余为水。2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥苹果的加工方法，其特征在于：所述护色液是由下列最佳质量百分比的成份混合而成，其中0.01％的维生素C、0.01％的柠檬酸和0.07％的食盐，其余为水。3.根据权利要求1或2所述的真空冷冻干燥苹果的加工方法，其特征在于：在真空冷冻干燥过程中，将急冻好的苹果片送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-28℃～-30℃的冷冻条件下，在50Pa～70Pa的真空度条件下加热干燥20-24小时，并且将产品水份控制在5％以内，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为18℃～22℃；经0.4～0.6小时，加热板温度升为82℃～87℃，接着恒温5～6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为68℃～72℃，再接着恒温3.6～4.5小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度升为82℃～87℃，再接着恒温3.6～4.5小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为68℃～72℃，再接着恒温2.6～3.5小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为58℃～62℃，最后恒温2.6～3.5小时结束。4.根据权利要求3所述的真空冷冻干燥苹果的加工方法，其特征在于：所述在真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的最佳温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经0.5小时，加热板温度升为85℃，接着恒温5.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温4小时；再经0.5小时，加热板温度升为85℃，再接着恒温4小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温3小时；再经0.5小时，加热板温度降为60℃，最后恒温3小时结束。2CCNN110212508302125088A说明书1/3页真空冷冻干燥苹果的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种苹果的加工方法。背景技术[0002]苹果，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一，它的营养价值和医疗价值都很高，其中所含有的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，被越来越多的人称为“大夫第一药”。但是，其生长季节性较强，难以长期保存和进行长途运输，食用方法也较简单和单一，目前，人们研究出一种能对苹果进行真空冷冻干燥的加工方法，通过该加工方法制作的苹果，可长期保存并能长途运输，其加工方法大致如下：[0003]1、选料：以新鲜的苹果为原料；[0004]2、清洗：用清水并使用刷子清洗苹果表面的异物和杂质；[0005]3、浸泡：将清洗过的苹果放入50～100m