一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262105A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610716421.3(22)申请日2016.08.24(71)申请人合肥工业大学地址230009安徽省合肥市屯溪路193号(72)发明人袁传勋谢洋洋金日生(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人龚存云(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法(57)摘要本发明提供了一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，包括以下步骤:选料、清洗、切片、预冻、真空冷冻干燥、分选、超微粉碎等工艺。本发明工艺最大程度保留了南瓜的营养成分、外观、色泽，解决了目前喷雾干燥加工技术无法保证南瓜粉的营养成分、外观、色泽等问题，克服了传统生产过程中的营养损失、粘机、糖化等工艺弊端。该方法综合经济效益可观，产品质量相比于传统方法有明显提高。CN106262105ACN106262105A权利要求书1/1页1.一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选料:选用成熟的老南瓜,逐个挑选，去掉瓜蒂和瓜柄，肉质呈金黄或橙黄，成熟度要求八九成以上，无腐烂、变质现象；2）清洗:人工清洗，把原料表面的泥沙及杂质等清除干净，沥干后将南瓜在消毒剂中浸泡以杀灭南瓜表面的霉菌,用饮用水清洗3-4遍,去除南瓜表面残留的溶剂；3）切片：将南瓜切成适当大小的片状；4）烫漂：将南瓜片热烫护色；5）预冻：将南瓜片装盘，送入速冻库中，冷冻若干小时；6）真空冷冻干燥：预冻结束后将南瓜片放入干燥仓中，在冷肼降温后抽真空，通过不断的升温降温系统控制加热板的温度，使南瓜片干燥，干燥后的南瓜片呈淡黄色；7）分选：真空冷冻干燥结束后，将南瓜片从密闭容器中取出，剔除有异物的产品；8）超微粉碎：用保鲜膜将干燥后的南瓜片立即密封，在适宜的密闭环境中用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎前添加一定量的抗结剂，过筛至200目以上；9）金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：0.6㎜，非铁：1.2㎜）检测；10）真空包装：用密封袋将南瓜粉抽真空密封，在环境相对湿度小于50%，温度25℃以下避光保存。2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤2）所述的消毒剂为100mg/L的NaClO2溶液，浸泡时间为15～20分钟。3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤3）所述的南瓜薄片的规格为长5～8cm，宽5～8cm，厚2～4cm。4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤4）所述的热烫为90℃开水热烫2～3min。5.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤5）所述的预冻是在-30℃速冻库中冷冻2～3小时，使产品中心温度达到-20℃～-25℃，用差示扫描量热法(DSC)测定了南瓜片的共晶点为-21℃。6.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤6）所述的真空冷冻干燥的具体过程是：冷肼温度降为-30℃后抽真空至10～20pa，再通过加热板温度的变化使南瓜片升华干燥，所述的加热板温度变化依次为：开始时加热板温度为18～22℃，经0.4～0.6小时，加热板温度升到90～100℃，恒温4.4～4.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为70～80℃，恒温3.4～3.6小时，再经0.4～0.6小时，加热板温度降为60～70℃，恒温3.4～3.6小时；最后经0.4～0.6小时，加热板温度降到40～50℃，恒温2.4～2.6小时结束。7.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于：步骤8）所述的超微粉碎是在-10℃相对湿度为50%以下的环境中超微粉碎至200目以上；所述的抗结剂为食用SiO2，添加量为0.05g/Kg。2CN106262105A说明书1/6页一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及农产品加工领域，确切地说是一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法。背景技术[0002]南瓜(Pumpkin)为葫芦科一年生蔓生藤本南瓜属植物，又名金瓜、窝瓜、倭瓜。其富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素、VC、VA、VB、VE、胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可溶性维生素和磷等多种营养物质，味苦、性寒，具有消炎、止痛、强肝、助肾、降低血压、为产妇催奶、补中益气等功效，是人们喜食的保健蔬菜之一。[0003]南瓜还有极高的药用价值，对糖尿病有独特疗效。据日本相关文献报道，南瓜和其它十几种蔬菜能抑制亚硝酸盐的致癌突变性的发生，具有防癌