一种面包猪血布丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102696984A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102696984A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210182077.6(22)申请日2012.06.04(71)申请人蜡笔小新（福建）食品工业有限公司地址362200福建省泉州市晋江市五里工业园区(72)发明人郑育双(74)专利代理机构厦门龙格专利事务所(普通合伙)35207代理人郑晓荃(51)Int.Cl.A23L1/187(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种面包猪血布丁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种面包猪血布丁及其制备方法，其是将面包块浸入到鲜牛奶中，预热至70℃；趁热加入猪血丁，熟大麦、牛油、燕麦片和调味料，搅拌均匀；将上述混合物置于烤盘中，混合物的装入量不超过烤盘容量的3/4，在烤箱中烤制；冷却后将其切成小块，再用少量食用油煎至表面金黄，冷却后分装充氮包装即得本发明的面包猪血布丁。本发明以具有中国特色的猪血、熟大麦、燕麦片作为布丁产品的原料，丰富了布丁产品的种类，提高了布丁产品的营养价值，产品具有独特的风味和良好的口感。CN1026984ACN102696984A权利要求书1/1页1.一种面包猪血布丁，其特征在于：由如下重量份的原料制成：面包块200-350份；鲜牛奶600-1000份；猪血丁400-600份；熟大麦300-500份；牛油300-500份；燕麦片200-300份；调味料适量。2.根据权利要求1所述的面包猪血布丁，其特征在于：所述的调味料选自糖、盐、胡椒粉、薄荷粉、鸡精中的一种或多种。3.权利要求1或2中所述的面包猪血布丁的制备方法，其特征在于：步骤为：（1）将面包块浸入到鲜牛奶中，预热至50-80℃；（2）趁热加入猪血丁，熟大麦、牛油、燕麦片和调味料，搅拌10-20分钟；（3）将上述混合物置于烤盘中，混合物的装入量不超过烤盘容量的3/4，在烤箱中180-220℃下，烤制40-60分钟；（4）冷却后将其切成小块，用少量食用油煎至表面金黄，冷却后分装充氮包装即可。4.根据权利要求3所述的面包猪血布丁的制备方法，其特征在于：步骤（1）中是将面包鲜牛奶混合物预热到70℃。5.根据权利要求4所述的面包猪血布丁的制备方法，其特征在于：步骤（2）中搅拌15分钟。6.根据权利要求5所述的面包猪血布丁的制备方法，其特征在于：步骤（3）中是在烤箱中200℃下烤制45分钟。7.根据权利要求6所述的面包猪血布丁的制备方法，其特征在于：步骤（4）中的食用油选自花生油、橄榄油、大豆油、葵花油中的一种或几种。2CN102696984A说明书1/2页一种面包猪血布丁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品，特别是涉及一种面包猪血布丁及其制备方法。背景技术[0002]布丁是英文pudding的音译名，通常用面粉、牛奶、鸡蛋和水果等制成，属于果冻的一种，其营养丰富，具有独特的口感，是广大群众喜闻乐见的一种食品。[0003]CN101856102A中公开了一种牛奶布丁及其制备方法，其是以牛奶、甜味剂、菊粉、浓缩乳清蛋白、食品胶、变性淀粉、食用香精和水等为原料制成。CN101491280A中也公开了一种乳布丁及其制备方法，其是以液态奶、糖、增稠剂、盐类、果蔬颗粒和水等为原料制成。上述现有技术均没有利用我国丰富的植物原料资源，获得布丁产品颜色和口味均较为单一，同时还添加有多种添加剂。[0004]猪血又称液体肉，血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。其富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。[0005]目前尚未有采用面包、猪血为主要原料的布丁产品问世。发明内容[0006]本发明所解决的技术问题是提供一种面包猪血布丁及其制备方法，生产本发明中的面包猪血布丁的原料按重量份为：[0007]面包块200-350份；鲜牛奶600-1000份；猪血丁400-600份；熟大麦300-500份；牛油300-500份；燕麦片200-300份；调味料适量。[0008]所述的调味料选自：糖、盐、胡椒粉、薄荷粉、鸡精中的一种或多种。[0009]其制备方法如下：[0010]（1）将面包块浸入到鲜牛奶中，预热至50-80℃；[0011]（2）趁热加入猪血丁，熟大麦、牛油、燕麦片和调味料，搅拌10-20分钟；[0012]（3）将上述混合物置于烤盘中，混合物的装入量不超过烤盘容量的3/4，在烤箱中180-220℃下，烤制40-60分钟；[0013]（4）冷却后将其切成小块，用少量食用油煎至表面金黄，冷却