一种蓝莓布丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616362A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611164902.4(22)申请日2016.12.16(71)申请人安徽省林锦记食品工业有限公司地址241000安徽省芜湖市三山区芜湖绿色食品经济开发区(72)发明人王家良孙汉巨林明传(74)专利代理机构合肥鼎途知识产权代理事务所(普通合伙)34122代理人王学勇(51)Int.Cl.A23L9/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种蓝莓布丁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种蓝莓布丁，属于乳制品生产技术领域，该蓝莓布丁包括下述重量份数的原料：蓝莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味剂0.04份～0.06份，酸味剂0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。该技术方案以魔芋和蓝莓为主要原料制备的复合型布丁既具有丰富的营养价值及保健功能，也符合当前高纤维、低热量食物消费趋势，产品在弹性和组织形态上，较现有产品有明显改善，并且营养价值和口感均有所提升。本发明还涉及一种该蓝莓布丁的制备方法，制造出蓝莓布丁，形态细腻，光滑、无裂痕、颜色纯正，具有该种蓝莓特有的清香味，既保证了蓝莓的营养成分，又提高了布丁的食品质量。CN106616362ACN106616362A权利要求书1/1页1.一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓布丁包括下述重量份数的原料：蓝莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味剂0.04份～0.06份，酸味剂0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。2.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓全汁的浆料中物料的颗粒度为48μm～75μm。3.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉。4.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述布丁粉为卡拉胶、魔芋粉与氯化钾按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12复配制得。5.如权利要求1-4中任一项所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓布丁中还包括重量份数为3份～5份的营养复配米粉；所述营养复配米粉包括下述重量份数的组分：米饭3份～6份、牛油果1份～2份、火龙果皮0.3份～0.5份、豆渣1份～2份、柠檬皮2份～4份、养心菜0.3份～0.4份、明月草1份～2份、甜香罗勒0.1份～0.3份。6.一种权利要求5所述的蓝莓布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蓝莓全汁的制备，选取无虫害无破损新鲜蓝莓若干，用清水洗净，置于破碎机中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后用超微粉碎机，再将破碎后的蓝莓浆料超微粉碎至物料的颗粒度在48μm～75μm，制得蓝莓全汁的超微化液体；（2）布丁粉的制备，将卡拉胶、魔芋粉与氯化钾按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12复配制得布丁粉；（3）一次混合，将白砂糖、奶粉与步骤（2）所得的布丁粉干混合，拌匀，得到一次混合物；（4）二次混合，将一次混合物边搅拌边加入制作布丁所需的水中，混匀，加入蓝莓全汁，加热至沸腾，保持微沸状态至液体透明，加入所需的甜味剂，搅拌混匀，得到二次混合液；（5）蓝莓布丁液的制备，待二次混合液冷却后，加入酸味剂、食用香精和营养复配米粉，混匀后得到蓝莓布丁液；（6）蓝莓布丁制备，将将蓝莓布丁液灌装、封口和杀菌，制得蓝莓布丁。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述一次混合步骤中，干混合时间为3min～5min。8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述二次混合步骤中，微沸时间为5min～10min。9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓布丁液的制备步骤中，二次混合液的冷却条件为80℃以下。10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述营养复配米粉中各组分经过混合后，绞碎、烘干、磨粉，得到粉末状态的营养复配米粉。2CN106616362A说明书1/7页一种蓝莓布丁及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种布丁食品，具体的说是一种蓝莓布丁；本发明还涉及一种该蓝莓布丁的制备方法，属于乳制品生产技术领域。背景技术[0003]布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁行业发展至今，已经成为一个总销售额达几十亿的行业，布丁中含有对人体具有保健作用的膳食纤维，是一种低脂肪、低热量的健康食品。它是种老少皆喜爱的休闲食品，近几年来，随着国内外市场的变化，食品