一种葛粉布丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111227181A(43)申请公布日2020.06.05(21)申请号201811432075.1(22)申请日2018.11.28(71)申请人南京西博恩生物科技有限公司地址江苏省南京市栖霞区尧化街道科创路1号金港科创园3号楼101-B11室(72)发明人董妍(51)Int.Cl.A23L9/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种葛粉布丁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种葛粉布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该布丁由以下原料组成：葛粉、酸奶、果胶、蜂蜜、水，适宜各类人群食用，因其不含鸡蛋成分，同样适宜胆固醇偏高人群，口感良好，营养丰富，具有生津止渴，调节肠胃等功效。CN111227181ACN111227181A权利要求书1/1页1.一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：葛粉5-10份，酸奶5-15份，果胶0.1-0.5份，蜂蜜20-25份，水适量；加工工艺如下：葛粉的制取：新鲜葛根用水冲洗去泥沙，粉碎后离心分离，收集浆液与葛渣，实现浆渣分离，然后收集浆液静置，实现粉砂分离，收集含粉浆液，干燥烘干得葛粉成品；将果胶加入水中混合，隔水加热并搅拌直至完全溶解，过滤去杂质及浮沫；3）将蜂蜜加入稍稍冷却的果胶中搅拌均匀；4）在40-50℃条件下倒入酸奶混合，入均质机均质处理；5）均质完毕后灌装入小型布丁盒中，灌装；6）稍冷却后封装，冷藏。2.如权利要求1所述一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于所述原料中果胶与水的比例为1:20-25。3.如权利要求1所述一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于所述均质机功率为60kw，均质时间为3-5min。2CN111227181A说明书1/3页一种葛粉布丁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种葛粉布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。[0003]酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。且酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的葛粉布丁及其制备方法。[0005]一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：葛粉5-10份，酸奶5-15份，果胶0.1-0.5份，蜂蜜20-25份，水适量。[0006]加工工艺如下：1）葛粉的制取：新鲜葛根用水冲洗去泥沙，粉碎后离心分离，收集浆液与葛渣，实现浆渣分离，然后收集浆液静置，实现粉砂分离，收集含粉浆液，干燥烘干得葛粉成品；2）将果胶加入水中混合，隔水加热并搅拌直至完全溶解，过滤去杂质及浮沫；3）将蜂蜜加入稍稍冷却的果胶中搅拌均匀；4）在45℃条件下倒入酸奶混合，入均质机均质处理；5）均质完毕后灌装入小型布丁盒中，灌装；6）稍冷却后封装，冷藏。[0007]如权利要求1所述一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于所述原料中果胶与水的比例为1:20-25。[0008]如权利要求1所述一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于所述均质机功率为60kw，均质时间为3-5min。[0009]具体实施方式：实施例1一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：3CN111227181A说明书2/3页葛粉5份，酸奶8份，果胶0.1份，蜂蜜20份，水220份。[0010]加工工艺如下：1）葛粉的制取：新鲜葛根用水冲洗去泥沙，粉碎后离心分离，收集浆液与葛渣，实现浆渣分离，然后收集浆液静置，实现粉砂分离，收集含粉浆液，干燥烘干得葛粉成品；2）将果胶加入水中混合，隔水加热并搅拌直至完全溶解，过滤去杂质及浮沫；3）将蜂蜜加入稍稍冷却的果胶中搅拌均匀；4）在45℃条件下倒入酸奶混合，入均质机均质处理，功率为60kw均质时间为3min；5）均质完毕后灌装入小型布丁盒中，灌装；6）稍冷却后封装，冷藏。[0011]实施例2一种葛粉布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：葛粉8份，酸奶12份，果胶0.3份，蜂蜜25份，水250份。[0012]加工工艺如下：1）葛粉的制取：新鲜葛根用水冲洗去泥沙，粉碎后离心分离，收集浆液与葛渣，实现浆渣分离，然后收集浆液静置，实现粉砂分