一种牛肉风味香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN102715488102715488B(45)授权公告日2014.08.06(21)申请号201210210602.0备酸性多肽及其抗氧化活性.《西北农业学报》.2010,第19卷(第2期),第189-193页.(22)申请日2012.06.25陈惠娟，等.昆虫蛋白资源的利用研究概(73)专利权人天津春发生物科技集团有限公司况.《广东农业科学》.2011,(第19期),第地址300300天津市东丽区经济开发区丽北105-108页.路11号审查员陈勇(72)发明人田晶(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人李莉华(51)Int.Cl.A23L1/227(2006.01)A23L1/231(2006.01)(56)对比文件CN101690579A,2010.04.07,权利要求1.JP8205812A,1996.08.13,全文.欧晓峰，等.复合酶法水解大麦出蛋白制权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种牛肉风味香精及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种牛肉风味香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、牛肉酶解液40~70份、精炼牛油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP0~2份、VB10~1份，I+G0~1份、姜油0-1g、大蒜油0-1g、葱泥0-1份；所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫酶解液，从源头上，大麦虫幼虫较牛肉含有更高的蛋白质含量，其酶解液也含有较高比例含量的氨基酸和肽，且成本较低。应用于热反应可生成更多的香味化合物，提升牛味香精风味强度。CN102715488BCN1027548BCN102715488B权利要求书1/1页1.一种牛肉风味香精，其特征在于：该香精由如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液30~40份、氨基酸2~3份、还原糖4~6份、牛肉酶解液40~55份、精炼牛油5~8份、酵母抽提物0.5~2份、HVP1~2份、VB10~1份，I+G0.5~1份、姜油0.1-0.5g、大蒜油0.5-1g、葱泥0.5-1份；将原料投入到反应器内，加热升温至90~110℃，反应1.0h~1.5h，反应结束后温度降至40~50℃，室温下静置10~30min，用40目筛网过滤，得滤液即为牛肉风味香精成品；所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到；所述大麦虫幼虫酶解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.05~0.2%，搅拌5~15min后，调节pH值为5.0~7.0，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。2.根据权利要求1所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述大麦虫幼虫为人工养殖。3.根据权利要求1或2所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。4.根据权利要求1或2所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述牛肉酶解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、绞碎的牛肉、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，其中牛肉和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为牛肉和蒸馏水总重量的0.05~0.2%，搅拌3~15min后，调节pH值为5.0~7.2，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为牛肉酶解液。5.根据权利要求1所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。6.根据权利要求1或2所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述氨基酸选自：丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物。7.根据权利要求1或2所述一种牛肉风味香精，其特征在于：所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物。2CN102715488B说明书1/3页一种牛肉风味香精及其制备方法技术领域[000