一种豉香牛肉风味膏状香精及其制备方法.pdf
和裕****az
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一种豉香牛肉风味膏状香精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种豉香牛肉风味膏状香精,它包括如下重量份的组分:食用盐8—12份、白砂糖7—14份、谷氨酸钠6—12份、5ˊ-肌苷酸二钠和5ˊ-鸟苷酸二钠的混合物?0.3—0.8份、干贝素0.3—0.8份、精氨酸0.2—0.7份、甘氨酸0.2—0.6份、葡萄糖1—4份、酵母抽提物2—8份、海天生抽3—9份、蒜粉?0.2—0.8份、洋葱粉?0.3—0.9份、姜粉?0.2—0.8份、白胡椒粉?0.1—0.6份、豆豉粉8—12份、酶解牛肉膏16—25份、水16—24份、变性淀粉?1—5份、葱油香精?0.2—0.5
一种海鲜风味膏状香精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种海鲜风味膏状香精及其制备方法,该方法包括如下步骤:(1)取鱼皮,加入纯净水、胶原蛋白酶,保持温度55?65℃,pH值为7的条件下,酶解30?60min,升温至100℃加热30min灭酶,得到鱼皮胶原多肽水解液;(2)取鱼皮胶原多肽水解液,加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料,搅拌混合均匀,然后在温度90?110℃进行美拉德反应,反应时间90?150min;(3)反应完成后取出物料置于室温下冷却,加入黄原胶搅拌均匀即得。本发明方法制备产品腥味小,水解所需时间短、原料成本较低,且海鲜
一种素牛肉膏状香精及其制备方法.pdf
本发明属于食品添加剂技术领域,公开了一种素牛肉膏状香精及其制备方法,素牛肉膏状香精各组分由热反应素牛膏,素牛香基组成;制备方法包括:将酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇提取物、氨基酸、香辛料、葡萄糖、葵花籽油、食用盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠和水混合均匀后投入反应釜中反应,然后冷却,得到素牛热反应物;加入麦芽糊精、黄原胶、食用玉米淀粉和水,搅拌,然后冷却,得到热反应素牛膏;将素牛香基和热反应素牛膏混合均匀,得到素牛肉膏状香精。本发明素牛肉膏状香精,为棕红色膏状,流动性一般,具有浓郁逼真的牛肉风
一种牛肉风味香精及其制备方法.pdf
本发明涉及一种牛肉风味香精及其制备方法,该香精由包括如下重量份数的原料制备得到:大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、牛肉酶解液40~70份、精炼牛油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP?0~2份、VB1?0~1份,I+G?0~1份、姜油0-1g、大蒜油0-1g、葱泥0-1份;所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到,所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫酶解液,从源头上,大麦虫幼虫较牛肉含有更高的蛋白质含量,其酶解液也含有较高比例含量的氨基酸和肽
一种野山椒鸡肉风味膏状香精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种野山椒鸡肉风味膏状香精,它包括如下重量份的组分:酶解鸡肉膏15—25份、鸡油1—2份、泡野山椒碎40—50份、甘氨酸0.3—0.7份、牛磺酸0.3—0.7份、葡萄糖2—5份、食盐2—6份、白沙糖1—5份、谷氨酸钠8—12份、5ˊ-肌苷酸二钠和5ˊ-鸟苷酸二钠的混合物?0.3—1份、白胡椒粉0.1—0.5份、生姜粉0.1—0.5份、变性淀粉1—4份、水10—17份、乙酸0.1—0.5份、丁酸0.1—0.5份、柠檬酸0.1—0.5份。采用这种天然的野山椒鸡肉风味膏状香精生产的休闲食品具有天然的