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一种海鲜风味膏状香精及其制备方法.pdf
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本发明公开了一种海鲜风味膏状香精及其制备方法,该方法包括如下步骤:(1)取鱼皮,加入纯净水、胶原蛋白酶,保持温度55?65℃,pH值为7的条件下,酶解30?60min,升温至100℃加热30min灭酶,得到鱼皮胶原多肽水解液;(2)取鱼皮胶原多肽水解液,加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料,搅拌混合均匀,然后在温度90?110℃进行美拉德反应,反应时间90?150min;(3)反应完成后取出物料置于室温下冷却,加入黄原胶搅拌均匀即得。本发明方法制备产品腥味小,水解所需时间短、原料成本较低,且海鲜
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