一种葱香型牛蒡酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103005381A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103005381A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210248991.6(22)申请日2012.07.18(71)申请人徐州康汇百年食品有限公司地址221700江苏省徐州市丰县范楼金陵工业园区(72)发明人李伟(74)专利代理机构南京知识律师事务所32207代理人高桂珍(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/214(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种葱香型牛蒡酱(57)摘要本发明涉及一种葱香型牛蒡酱，制备方法为，选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗去尘；将牛蒡脱皮后切丁；将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后洗净晾干；选取新鲜的大葱，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；将牛蒡丁、大葱、色拉油、豆瓣酱、香辛料按比例混合后在锅内大火炒制；出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，自然冷却；将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。CN10358ACN103005381A权利要求书1/1页1.一种葱香型牛蒡酱，其特征是:制备方法为，（1）选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的尘土；（2）将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为1.5-2.5厘米，宽度为1-2厘米，厚度为0.5-1.5厘米；（3）将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐水，晾干；（4）选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；（5）按照牛蒡丁40%-60%、大葱10%-20%、色拉油8%-15%、豆瓣酱10%-20%、香辛料4%-6%的比例混合后在锅内大火炒制15-20分钟；（6）出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；（7）将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。2CN103005381A说明书1/2页一种葱香型牛蒡酱技术领域[0001]本发明涉及一种牛蒡酱，尤其是营养成分高且口味醇香的一种葱香型牛蒡酱。背景技术[0002]据本草纲目记载：牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒无毒，祛风湿，消肿毒治风湿咽喉热肿，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常识可知，牛蒡内含有多种营养物质和维生素，是既可作食材又可作药材的天然佳品。[0003]目前，市场上出现了多种口味的牛蒡酱，但并没有葱香型的牛蒡酱，若能够制成推广一种新型葱香型牛蒡酱，不仅可以提升牛蒡这一经济作物的经济价值，还可以提高牛蒡种植户的经济收入，另外，还给人们提供了一种耐储存又营养丰富的酱菜新品种。发明内容[0004]为了解决现有的市场中没有葱香味牛蒡酱的问题，本发明提供一种葱香型牛蒡酱，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该葱香型牛蒡酱的制备方法如下：（1）选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的尘土；（2）将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为1.5-2.5厘米，宽度为1-2厘米，厚度为0.5-1.5厘米；（3）将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐水，晾干；（4）选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；（5）按照牛蒡丁40%-60%、大葱10%-20%、色拉油8%-15%、豆瓣酱10%-20%、香辛料4%-6%的比例混合后在锅内大火炒制15-20分钟；（6）出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；（7）将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。[0006]本发明的有益效果是，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。具体实施方式[0007]该葱香型牛蒡酱的制备方法如下