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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103027265A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103027265A(43)申请公布日2013.04.10(21)申请号201110307519.0(22)申请日2011.09.30(71)申请人王经华地址221008江苏省徐州市丰县金陵工业园徐州旺达农副产品有限公司(72)发明人王经华(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种酱香型牛蒡菜(57)摘要本发明涉及一种酱香型牛蒡菜,该牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成;其重量百分比为:盐渍牛蒡95%、酱油4%和辅料1%,其中各原料的百分含量上下浮动范围为5%,并保证原料的百分比总和为100%。该一种酱香型牛蒡菜,不仅提供了一种新的牛蒡食用方法,丰富了人们的餐桌,而且为人们的身体提供多种营养元素,可有效防止中风、高血压等疾病的发生。CN1032765ACN103027265A权利要求书1/1页1.一种酱香型牛蒡菜,该牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成;其特征是:原料的重量百分比为:盐渍牛蒡95%、酱油4%和辅料1%,其中各原料的百分含量上下浮动范围为5%,并保证原料的百分比总和为100%。2.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜,其特征是:其制作工艺为:(1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮;(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内,一层牛蒡一层盐,牛蒡与盐的比例为4∶1,腌制25日制成咸胚;(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜;(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出,再放入压榨机内脱水10小时,形成含水量低于8%,含盐量低于10%的盐渍牛蒡;(5)取盐渍牛蒡放入酱油缸内腌渍36小时,使其入味上色,形成酱牛蒡;(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味;(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装,形成牛蒡菜成品;(8)将牛蒡菜成品放入85℃-88℃的杀菌池内杀菌30分钟;(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22℃~26℃,20分钟后装箱、入库。3.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜,其特征是:其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。2CN103027265A说明书1/2页一种酱香型牛蒡菜技术领域[0001]本发明涉及一种酱菜,尤其是一种酱香型牛蒡菜。背景技术[0002]众所周知,牛蒡是一种药食两用蔬菜,具有较高营养价值,对体内各系统的平衡具有复原功能,可以帮助身体维持良好的工作状态,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效,可每日食用而无副作用,而由于牛蒡的收获、贮存等问题,无法满足人们一年四季都能吃到牛蒡,因而将其做成酱菜,不失为一种好的方法。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种酱香型牛蒡菜,不仅提供了一种新的牛蒡食用方法,丰富了人们的餐桌,而且为人们的身体提供多种营养元素,可有效防止中风、高血压等疾病的发生。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:该一种酱香型牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成;各原料的重量百分比为:盐渍牛蒡95%、酱油4%和辅料1%,其中各原料的百分含量上下浮动范围为5%,并保证原料的百分比总和为100%。[0005]其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。[0006]其制作工艺为:[0007](1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮;[0008](2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内,一层牛蒡一层盐,牛蒡与盐的比例为4∶1,腌制25日制成咸胚;[0009](3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜;[0010](4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出,再放入压榨机内脱水10小时,形成含水量低于8%,含盐量低于10%的盐渍牛蒡;[0011](5)取盐渍牛蒡放入酱油缸内腌渍36小时,使其入味上色,形成酱牛蒡;[0012](6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味;[0013](7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装,形成牛蒡菜成品;[0014](8)将牛蒡菜成品放入85℃-88℃的杀菌池内杀菌30分钟;[0015](9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22℃~26℃,20分钟后装箱、入库。[0016]本发明的有益效果是:该一种酱香型牛蒡菜不仅提供了一种新的牛蒡食用方法,丰富了人们的餐桌,而且为人们的身体提供多种营养元素,可有效防止中风、高血压等疾病的发生。具体实施方式[0017]下面结合实施例对本发明作进一步说明。3CN103027265A说明书2/2页[0018]实施例1[0019]以制成100公斤的成品牛蒡酱菜为例,主料为盐渍牛蒡95公斤、酱油4公斤、盐0.5公斤、味精0.45公斤、护色剂0.01公斤、甜味素0.04公斤。[0020]其制作工艺为: