糙米功能红曲保健酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103131582A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103131582103131582A(43)申请公布日2013.06.05(21)申请号201210549653.6C12R1/645(2006.01)(22)申请日2012.12.18(83)生物保藏信息CGMCCNO.68062012.11.13(71)申请人山东中惠食品有限公司地址251707山东省滨州市惠民县魏集镇桑王路108号申请人赵吉兴(72)发明人赵吉兴李耀(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人徐槐(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称糙米功能红曲保健酒的制备方法(57)摘要本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲酿造保健酒的方法。一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲；取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和马齿苋、牛筋草汁发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。采用本发明的方法制备的保健酒，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血的作用；而且其具有独特的香气，其口感独特，酒味醇厚。CN103131582ACN103582ACN103131582A权利要求书1/1页1.一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯，距离30—40厘米，时间60-100秒，使其致死率为80%-85%；分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3-5℃下低温保藏；发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28-32℃，发芽时间4-6天，芽长0.4-0.6mm，干燥到水分＜20%；固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；所述的糙米功能红曲Monascussp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNO.6806；b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；c.取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和步骤b中发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。2.如权利要求一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡16-20份的小麦和5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。3.如权利要求一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡18份的小麦和6份的红小豆，发酵10-20天成曲。2CN103131582A说明书1/3页糙米功能红曲保健酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲酿造保健酒的方法。[0002]背景技术红曲起源于我国，红曲霉在我国主要用于红曲酿酒、发酵食品、色素生产等方面。红曲霉在代谢中可产生淀粉酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶类，并且有不少红曲霉菌株可以产生较高活性的蛋白酶，可用于腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，使食品色香味俱佳。而红曲霉代谢中产生的酸性蛋白酶不仅可以用于食品，还在饲料、纺织、皮革生产等其它领域有着广泛的应用。红曲霉生长过程中能产生生物活性较强的酯化酶，而大量用于酿酒和发酵食品及多孔淀粉的生产。在我国红曲霉的生产主要分布在福建、浙江和台湾等地。红曲霉在籼稻米上生长，由古至今多用固体培养红曲霉生产酯化酶，目前也有研究院所进行红曲霉液态发酵产生酯化酶方面的研究，但皆产酶能力较低，离实际大生产还有很大距离。[0003]由于多种红曲霉菌种皆具有产生高酶活酯化酶的能力，因此，在浓香型大曲酒的酿造过程中，红曲酯化酶的应用比较普遍。查阅国内外文献后发现，基本所有的红曲霉菌种都是单酶发酵，有少部分菌种为双酶发酵，但一般仅有其中一种酶具有较大利用