酯化红曲保健酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103131583A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103131583103131583A(43)申请公布日2013.06.05(21)申请号201210549769.XC12N15/01(2006.01)(22)申请日2012.12.18C12N13/00(2006.01)C12R1/645(2006.01)(83)生物保藏信息CGMCCNO.68072012.11.13(71)申请人山东中惠食品有限公司地址251707山东省滨州市惠民县魏集镇桑王路108号申请人赵吉兴(72)发明人赵吉兴李耀(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人徐槐(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12N1/14(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称酯化红曲保健酒的制备方法(57)摘要本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲保健酒酿造的方法。该方法，包括下述的步骤：a.制备酯化红曲；取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15份榨成汁，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；取糯米120-200份煮熟，加入酯化红曲5-15份和马齿苋、牛筋草汁发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健酯化红曲保健酒。采用本发明的方法制备的保健酒，在制作的过程中，加入了红曲，马齿苋和牛筋草、小麦、红小豆发酵的曲，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛的作用；而且其具有独特的香气，其口感独特，酒味醇厚。CN103131583ACN10358ACN103131583A权利要求书1/1页1.一种酯化红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.菌种诱变：出发菌株为：烟灰色红曲霉菌株，紫红色红曲霉菌株，橙色红曲霉菌株；采用细胞融合方法和紫外照射相结合，将三种出发菌株培养至菌龄30-40小时，进行细胞质分解，质解条件为：25-30℃，时间2.5-3小时，质解酶系统包括0.1-5%溶菌酶，0.3-1%蜗牛酶和0.3-0.8%纤维素酶，将质解的红曲菌原生质在距离15w紫外灯下25厘米，照射80-100秒，使致死率达88-91%；b.分离：将诱变后菌种做平板分离，平板培养基如下，蛋白胨0.5-1.2%，聚乙烯醇橄榄油乳化液2-3%，氯化钠0.2-1%，琼脂1-5%，28-32℃培养65-80小时后，挑选菌落透明圈较大的单菌落，进行至少三次筛选，待遗传性状稳定后进行选定；c.制曲：加入麸皮60-100%，玉米面10-20%，大豆粉3-7%，磷酸二氢钾0.01-0.03%，加水60-90%，润水一小时，常压蒸煮一小时，冷却到30-35℃，无菌环境下接种操作，在通风曲床30℃培养72小时，得酯化红曲；所述的酯化红曲Monascussp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNO.6807；取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；d.取糯米120-200份煮熟，加入酯化红曲5-15份和马齿苋发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健酯化红曲保健酒。2.如权利要求一种酯化红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份榨成汁，取汁浸泡16-20份的小麦和5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。3.如权利要求一种酯化红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份榨成汁，取汁浸泡18份的小麦和6份的红小豆，发酵10-20天成曲。2CN103131583A说明书1/4页酯化红曲保健酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲保健酒酿造的方法。[0002]背景技术红曲起源于我国，红曲霉在我国主要用于红曲酿酒、发酵食品、色素生产等方面。红曲霉在代谢中可产生淀粉酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶类，并且有不少红曲霉菌株可以产生较高活性的蛋白酶，可用于腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，使食品色香味俱佳。而红曲霉代谢中产生的酸性蛋白酶不仅可以用于食品，还在饲料、纺织、皮革生产等其它领域有着广泛的应用。红曲霉生长过程中能产生生物活性较强的酯化酶，而大量用于酿酒和发酵食品及多孔淀粉的生产。在我国红曲霉的生产主要分布在福建、浙江和台湾等地。红曲霉在籼稻米上生长，由古至今多用固体培养红曲霉生产酯化酶，目前也有研究院所进行红曲霉液态发酵产生酯化酶方面的研究，但皆产酶能力较低，离实际大生产还有很大距离。[0003]由于多种红曲霉菌