糙米功能红曲醪糟的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103125822A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103125822103125822A(43)申请公布日2013.06.05(21)申请号201210549768.5C12N1/14(2006.01)(22)申请日2012.12.18C12R1/645(2006.01)(83)生物保藏信息CGMCCNO.68062012.11.13(71)申请人山东中惠食品有限公司地址251707山东省滨州市惠民县魏集镇桑王路108号申请人赵吉兴(72)发明人赵吉兴李耀(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人徐槐(51)Int.Cl.A23L1/105(2006.01)A23L1/29(2006.01)C12N15/01(2006.01)C12N13/00(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称糙米功能红曲醪糟的制备方法(57)摘要本发明属于醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲制备醪糟的方法。该方法包括下述的步骤：制备糙米功能红曲、取具有保健功能的马齿苋和牛筋草发酵成曲；将糯米、糙米功能红曲、马齿苋和牛筋草汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料，发酵，制备醪糟。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制作的醪糟，不仅口感醇厚，香浓可口，而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的马齿苋和牛筋草，使醪糟除了具有滋补的功效，而且还具备杀菌消炎、清热解毒、利湿收汗的功效。CN103125822ACN103258ACN103125822A权利要求书1/1页1.一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯，距离30—40厘米，时间60-100秒，使其致死率为80%-85%；分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3-5℃下低温保藏；发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28-32℃，发芽时间4-6天，芽长0.4-0.6mm，干燥到水分＜20%；固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；所述的糙米功能红曲Monascussp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNO.6806；b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；c.按以下的的重量份数取原料：糯米8000-120000糙米功能红曲3-9步骤b中发酵的曲2-6浓缩甜酒药6-12取以上的四种重量份数的原料进行配料，将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2-3小时沥干，然后蒸至糯米粒无硬心，取出用冷开水淋糯米饭，冷开水的用量为糯米重量的2-4倍，使其温度降至30-40℃，沥去水备用；将制得的糯米饭和红曲霉、步骤b中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28-35℃，经36-72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮走，最后对醪糟灭菌处理。2.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。3.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡6份的红小豆，发酵10-20天成曲。4.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，各种原料的重量份数如下：糯米90000糙米功能红曲7步骤b中发酵的曲3浓缩甜酒药9。5.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，灭菌方式为巴氏灭菌或微波灭菌。2CN103125822A说明书1/4页糙米功能红曲醪糟的制备方法技术领域[0001]本发明属于保健醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲制备醪糟的方法。[0002]背景技术醪糟是一种传统的发酵食品，俗称“米酒”，具有补气、养血、活络、润肺的功效，是糯米产地常见的传统风味食品，醪糟一般由糯米、白曲（甜酒曲、醪糟曲）醇造而成，具有味鲜甜、浓厚、醇香的特性，含有多种氨基酸、维生素、微量元素、还原糖和矿物质等，深受人们的喜爱，常见的做法是将筛选干净的糯米，