一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103340335A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103340335103340335A(43)申请公布日2013.10.09(21)申请号201310200549.0(22)申请日2013.05.27(71)申请人马鞍山牧牛湖水产品有限公司地址243171安徽省马鞍山市当涂县石桥镇济东路（光华村湾里组）(72)发明人王祖玉(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/00(2006.01)A23L1/10(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法，它是由下述重量份的原料组成：牛肉20-25、面粉46-50、粉丝15-20、千张丝8-12、红豆沙5-7、葱花6-8、菜籽油4-7、茴香粉0.3-0.5、朝天椒末0.5-0.8、鸡内金0.6-0.8、沙参0.3-0.5、麦冬0.4-0.7、玉竹0.3-0.5、枳椇子0.5-0.7、食盐、白糖、味精适量。本发明在馅料制成后，采用含有荷叶的热蒸汽处理，使得馅料更加的鲜嫩可口，而且加入的鸡内金对于消化不良、遗精盗汗等症的效果极佳；沙参、麦冬和玉竹也具有改善肠胃和偏食的功效，给水饺增加了一定的保健价值。CN103340335ACN10345ACN103340335A权利要求书1/1页1.一种速冻牛肉粉丝水饺，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：牛肉20-25、面粉46-50、粉丝15-20、千张丝8-12、红豆沙5-7、葱花6-8、菜籽油4-7、茴香粉0.3-0.5、朝天椒末0.5-0.8、鸡内金0.6-0.8、沙参0.3-0.5、麦冬0.4-0.7、玉竹0.3-0.5、枳椇子0.5-0.7、食盐、白糖、味精适量。2.一种如权利要求1所述的速冻牛肉粉丝水饺的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制皮：将上述重量份的面粉加适量水混合揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的润湿后的纱布盖好静置7-10分钟；（2）制馅：将上述重量份的玉竹、枳椇子、鸡内金、沙参和麦冬加适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；将所述的牛肉、粉丝、千张丝、红豆沙、葱花、菜籽油、茴香粉、朝天椒末、食盐、白糖、味精、混合搅碎，加煎煮液和适量的水，搅拌均匀即得馅料；在制得的馅料表面覆盖一层荷叶后转移到蒸锅上，锅内放入荷叶和水，水烧开后蒸20-30分钟；（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；（4）将成型的水饺输送到-33--37℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变成，成品在-16--18℃的冷库中贮藏。2CN103340335A说明书1/2页一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法，属于食品领域。背景技术[0002]水饺因为其自身特点，是最早应用速冻技术的食品之一，为众多生产企业和广大消费者所钟爱。当前，在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差，口味单一，特别是水饺的形状、色泽、口感、包装等各方面存在着一些不尽人意之处。而且传统的速冻水饺工艺过程单一，成分单一，营养结构简单，不利于人体保健。发明内容[0003]本发明目的在于提供一种速冻牛肉粉丝水饺及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种速冻牛肉粉丝水饺，它是由下述重量份的原料组成：牛肉20-25、面粉46-50、粉丝15-20、千张丝8-12、红豆沙5-7、葱花6-8、菜籽油4-7、茴香粉0.3-0.5、朝天椒末0.5-0.8、鸡内金0.6-0.8、沙参0.3-0.5、麦冬0.4-0.7、玉竹0.3-0.5、枳椇子0.5-0.7、食盐、白糖、味精适量。[0005]所述的速冻牛肉粉丝水饺的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制皮：将上述重量份的面粉加适量水混合揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的润湿后的纱布盖好静置7-10分钟；（2）制馅：将上述重量份的玉竹、枳椇子、鸡内金、沙参和麦冬加适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；将所述的牛肉、粉丝、千张丝、红豆沙、葱花、菜籽油、茴香粉、朝天椒末、食盐、白糖、味精、混合搅碎，加煎煮液和适量的水，搅拌均匀即得馅料；在制得的馅料表面覆盖一层荷叶后转移到蒸锅上，锅内放入荷叶和水，水烧开后蒸20-30分钟；（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；（4）将成型的水饺输送到-33--37℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变成，成品在-16--18℃的冷库中贮藏。[0006]本发明的优点是：本发明在馅料制成后，采用含有荷叶的热蒸汽处理，使得馅料更加的鲜嫩可口，而且加入的鸡内金对于消化不良