一种海产品速冻水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107006799A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710270717.1A23L7/10(2016.01)(22)申请日2017.04.24A23L5/20(2016.01)A23P20/25(2016.01)(71)申请人福建新华东食品有限公司地址363200福建省漳州市漳浦县深土镇山边村(72)发明人林建通(74)专利代理机构厦门致群专利代理事务所(普通合伙)35224代理人刘兆庆邓贵琴(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种海产品速冻水饺及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种海产品速冻水饺及其制备方法，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：鱿鱼3-5份、虾仁3-5份、扇贝丁3-5份、胡萝卜3-5份、莲藕3-5份、鸡蛋清3-5份、调味除腥液3-5份、鱼肚3-5份、玉米油3-5份、酱油1-2份、料酒0.5-0.8份、食盐0.3-0.5份。本发明速冻水饺以鱿鱼、虾仁、扇贝丁为主原料，并含有胡萝卜、莲藕，复合口味，营养丰富。CN107006799ACN107006799A权利要求书1/1页1.一种海产品速冻水饺，其特征在于：所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：鱿鱼3-5份、虾仁3-5份、扇贝丁3-5份、胡萝卜3-5份、莲藕3-5份、鸡蛋清3-5份、调味除腥液3-5份、鱼肚3-5份、玉米油3-5份、酱油1-2份、料酒0.5-0.8份、食盐0.3-0.5份；所述调味除腥液的制备方法为：大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度80℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液。2.如权利要求1所述的一种海产品速冻水饺的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度80℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液；(2)新鲜的鱿鱼、虾仁、扇贝丁剁碎，加入调味除腥液、酱油、料酒、食盐反复顺一个方向进行混合搅匀；再加入切碎的胡萝卜、莲藕及鸡蛋清、玉米油，反复顺一个方向进行混合搅拌，搅拌成稠糊状，成为馅料；(3)挑选新鲜的卵圆形、长为3-4cm的鱼肚用清水洗干净，去除表面粘液，刺破一个小洞，将馅料灌装进鱼肚内；(4)将灌装有馅料的鱼肚，用水饺皮包成水饺；(5)将成型的水饺输送到速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。3.如权利要求2所述的一种海产品速冻水饺的制备方法，其特征在于：所述鱼肚为鲫鱼鱼肚、草鱼鱼肚或黄鱼鱼肚。2CN107006799A说明书1/2页一种海产品速冻水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种海产品速冻水饺及其制备方法。背景技术[0002]饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，是中餐里最具代表性的一种食品。目前，市面上的速冻水饺种类繁多，有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅等等。但在同一种饺子中所含的肉类品种较为单一，口味较为普遍，营养也不全面。随着人们对饮食营养和口感标准的提升，如何提供更多口味独特且营养丰富的速冻饺子种类成为食品领域需要解决的问题之一。发明内容[0003]本发明提供一种海产品速冻水饺，其口味独特、营养丰富，本发明还提供其制备方法。[0004]本发明通过下述技术方案实现：[0005]一种海产品速冻水饺，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：鱿鱼3-5份、虾仁3-5份、扇贝丁3-5份、胡萝卜3-5份、莲藕3-5份、鸡蛋清3-5份、调味除腥液3-5份、鱼肚3-5份、玉米油3-5份、酱油1-2份、料酒0.5-0.8份、食盐0.3-0.5份；[0006]上述海产品速冻水饺的制备方法，包括以下步骤：[0007](1)大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度80℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液；[0008](2)新鲜的鱿鱼、虾仁、扇贝丁剁碎，加入调味除腥液、酱油、料酒、食盐反复顺一个方向进行混合搅匀；再加入切碎的胡萝卜、莲藕及鸡蛋清、玉米油，反复顺一个方向进行混合搅拌，搅拌成稠糊状，成为馅料；[0009](3)挑选新