一种速冻五仁水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108029946A(43)申请公布日2018.05.15(21)申请号201711341749.2A23L3/36(2006.01)(22)申请日2017.12.14A23L33/00(2016.01)(71)申请人安徽阜阳双宇食品科技有限公司地址236000安徽省阜阳市颍东区常青路53号(72)发明人韩玉田(74)专利代理机构合肥维可专利代理事务所(普通合伙)34135代理人吴明华(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种速冻五仁水饺及其制备方法(57)摘要本发明公开一种速冻五仁水饺及其制备方法，以面粉、变性淀粉和纯净水混合调制面团制成饺子皮，将莲藕、荸荠、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁、白砂糖、桂花、蜂蜜分步加工制成饺子馅。本发明产品营养高、口感好、便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。本发明的一种速冻五仁水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。CN108029946ACN108029946A权利要求书1/1页1.一种速冻五仁水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉35～50份、变性淀粉8～10份、纯净水20～30份；所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：莲藕30～35份、荸荠20～25份、花生仁10～15份、瓜子仁10～15份、杏仁5～10份、芝麻仁5～10份、核桃仁5～10份、白砂糖2～3份、桂花2～3份、蜂蜜1～3份。2.一种速冻五仁水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉40份、变性淀粉9份、纯净水25份；所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：莲藕33份、荸荠23份、花生仁13份、瓜子仁13份、杏仁8份、芝麻仁8份、核桃仁8份、白砂糖2份、桂花3份、蜂蜜2份。3.根据权利要求1或2所述的一种速冻五仁水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟，冷却后放入粉碎机粉碎，混合成五仁粉末，将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍，切碎后与五仁粉末混合，加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机，制作成饺子馅，备用；(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻五仁水饺。2CN108029946A说明书1/3页一种速冻五仁水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种速冻面米食品，特别涉及一种速冻五仁水饺及其制备方法。背景技术[0002]饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。[0003]目前，市面上水饺的馅料通常用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，营养成分和口味相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，现有饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。[0004]五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。甜杏仁为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，它是维持生命活动最基本的营养素。其所含磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用。所含的多种不饱和脂肪酸(内有亚油酸)可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等非常有益。花生历来有“长生果”的美称，花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。芝麻仁能补肺助脾，润肠通便，益肌肤。瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能