不易龟裂的速冻水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105614656A(43)申请公布日2016.06.01(21)申请号201511014008.4(22)申请日2015.12.31(71)申请人林时本地址325000浙江省温州市瑞安市安阳街道隆山东路295弄6幢6-7号4层(72)发明人林时本(74)专利代理机构浙江永鼎律师事务所33233代理人郭小丽(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称不易龟裂的速冻水饺及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种不易龟裂的速冻水饺，由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工而成：小麦面粉100-150份，汤粉20-30份，食用碱0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水50-60份，所述汤粉由基础料80-90重量份和保健料10-20重量份混合加工而成，所述基础料由下列重量份的原料加工而成：动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，还原性谷胱甘肽2-4份；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；本发明的不易龟裂的速冻水饺的面皮具备浓郁的醇香，无异腥味，不易粘连结块，包馅冷冻后水饺外表光滑，无龟裂及凹凸。CN105614656ACN105614656A权利要求书1/1页1.不易龟裂的速冻水饺，其特征在于：所述不易龟裂的速冻水饺的面皮由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工而成：小麦面粉100-150份，汤粉20-30份，食用碱0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水50-60份，所述汤粉由基础料80-90重量份和保健料10-20重量份混合加工而成，所述基础料由下列重量份的原料加工而成：动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，还原性谷胱甘肽2-4份；所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤：（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。2.根据权利要求1所述的不易龟裂的速冻水饺，其特征在于：所述不易龟裂的速冻水饺的面皮由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工而成：小麦面粉120份，汤粉25份，食用碱0.2份，食用油0.8份，水55份，所述汤粉由基础料85重量份和保健料15重量份混合加工而成，所述基础料由下列重量份的原料加工而成：动物骨250份，水溶性葡聚糖12份，还原性谷胱甘肽3份；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。3.一种权利要求1或2所述的不易龟裂的速冻水饺的制备方法，其特征在于：所述制备方法按如下步骤进行：（1）和面：按配方称取各原料，投入和面机内进行搅拌，形成面团；（2）醒面：将和好的面团置于温度30-35℃，湿度40-45%左右的环境中醒面30-45分钟；（3）压片：将醒好的面团通过压面机压成厚度为0.5-0.8mm厚的面片；（4）切面：将压好的面片经过切面机切成宽度适宜的水饺面皮即可；（5）包馅、冷冻。2CN105614656A说明书1/4页不易龟裂的速冻水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水饺及其制备方法，具体的说涉及一种不易龟裂的速冻水饺及其制备方法。背景技术[0002]水饺是我国传统的食品，目前，国内市场仍以传统的水饺消费为主，随着人们生活水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如水饺的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养水饺。[0003]汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素以及呈味性氨基酸。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。已经成为餐馆、酒店必不可少的烹饪原料，使