一种速冻魔芋水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108887562A(43)申请公布日2018.11.27(21)申请号201810800102.XA23L33/00(2016.01)(22)申请日2018.07.20A23L29/30(2016.01)(71)申请人四川食为天农业有限公司地址628400四川省广元市苍溪县经济开发区紫云工业园紫云路(72)发明人韩晓东(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人崔卜东(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/60(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种速冻魔芋水饺及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种速冻魔芋水饺及其制备方法，饺子皮由魔芋粉、小麦粉、魔芋精粉制成，提高了速冻水饺中的膳食纤维含量，热量低，适用于各类人群。此外本发明采用的工艺有效改善水饺冰冻后外观不佳、冻裂等情况，此外下锅烹煮后水饺皮不破溃、不露馅。在制备肉糜时加入魔芋溶胶与鸡蛋清作为馅料，在高速搅拌下能有效提高生肉的抱团性，改善了水饺加热后肉糜挛缩、口感干涩的缺陷，使得获得的速冻魔芋水饺口感多汁有弹性。CN108887562ACN108887562A权利要求书1/1页1.一种速冻魔芋水饺的制备方法，其特征在于，该水饺由如下方法制成：将制作好的改良馅料包裹于改良水饺皮内，按压紧实后速冻，即得一种速冻魔芋水饺。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述改良水饺皮由如下重量份配比的原料制成：小麦粉30~40份、魔芋粉30~40份、魔芋精粉0.5~1.5份、水适量。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述改良馅料由如下重量份配比的原料制成：去皮猪肉40~50份、蔬菜20~40份、鸡蛋清4~6份、魔芋精粉0.3~0.5份、、葱10~16份、食用盐1~1.8份、味精0.5~0.9份、白砂糖0.2~0.6份、鸡粉0.2~1份、姜1.5~2.5份、老抽0.4~1.4份、生抽1~1.8份、料酒0.5~1.3份、色拉油1~2份，水适量。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述改良水饺皮由如下方法制成：（1）制备魔芋溶胶：将魔芋精粉以350r/min边搅拌边加入到10-30倍量的水中，边加热边搅拌至沸腾，恒沸3min得到魔芋溶胶，备用；（2）制备改良水饺皮：将小麦粉、魔芋粉、魔芋溶胶和适量水用和面机低速档混匀，加入适量的20-40℃的水继续以60r/min搅拌5min，再用200r/min搅拌2min，制备得到料坯，盖上保鲜膜醒面20~30min，最后将面团取出压制成水饺皮，即得改良水饺皮。5.根据权利要求3所述的水饺，其特征在于，所述改良馅料由如下方法制成：（1）制备魔芋溶胶：将魔芋精粉以350r/min边搅拌边加入15-20倍量的水中，边加热边搅拌至沸腾，恒沸3min得到魔芋溶胶，备用；（2）制备改良馅料：取去皮猪肉绞制成肉糜备用，将鸡蛋清、魔芋溶胶加入拌馅锅中以60r/min搅拌1min，随后加入肉糜、料酒、色拉油、适量水，在100r/min下搅拌2min，再将蔬菜、葱加入其中，并以40r/min搅拌2min，最后加入食用盐、味精、白砂糖、鸡粉、姜、老抽、生抽，40r/min搅拌2min，即得改良馅料。6.根据权利要求4所述的水饺，其特征在于，所述魔芋粉由如下方法制成：（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于臭氧水溶液进行超声处理，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000~8000r/min的转速下均质分散处理魔芋细粉；（5）真空干燥：将均质处理后的魔芋细粉行真空干燥，待干燥结束后将其破碎成120目，即得到一种魔芋粉。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述臭氧水溶液浓度为0.3mg/L，超声功率为200~300w，处理时间2min。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酒精溶液的浓度为35%。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质分散处理时间为4~6min。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述真空干燥采用分段干燥法或恒温干燥法。2CN108887562A说明书1/5页一种速冻魔芋水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品工业领域，特别涉及一种速冻魔芋水饺及其制备方法。背景技术[0002]饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品。随着人民