一种紫薯面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103518795103518795A(43)申请公布日2014.01.22(21)申请号201310498896.6(22)申请日2013.10.22(71)申请人黄龙干地址541001广西壮族自治区桂林市漓滨路19号桂林市中山中学(72)发明人黄龙干(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种紫薯面包及其制备方法(57)摘要本发明公开一种紫薯面包及其制备方法，所述紫薯面包由以下原料组成：高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、鸡蛋、精盐、砂糖、紫薯、炼乳、杏仁碎。其制备方法为：将面团材料用后油法和成面团，进行第一次发酵；制紫薯馅料；将第一次发酵好的面团等份团成小剂子；成型，制半成品包子；刷蛋黄、撒杏仁碎，烘烤；包装；检验。本发明的特点是：增加了面包的营养价值，使得面包多样化，口感极佳；外观加分，可促进购买及进食的冲动；可防癌抗癌，促进胃肠蠕动，有利于减肥瘦身、增强免疫力等多种疾病。CN103518795ACN1035879ACN103518795A权利要求书1/1页1.一种紫薯面包，其特征在于，以重量份计，其组份为：高筋面粉185～230份、低筋面粉46～55份、黄油38～52份、牛奶88～110份、干酵母5～9份、鸡蛋76～93份、精盐2.5～3.5份、砂糖70～90份、紫薯280～325份、炼乳80～100份、杏仁碎20～30份。2.如权利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为：高筋面粉215～225份、低筋面粉48～52份、黄油42～50份、牛奶93～105份、干酵母6～7份、鸡蛋82～86份、精盐2.8～3.2份、砂糖75～85份、紫薯190～310份、炼乳85～95份、杏仁碎24～28份。3.如权利要求2所述的紫薯面包，其特征在于，所述组份的重量份为：高筋面粉220份、低筋面粉50份、黄油45份、牛奶100份、干酵母6份、鸡蛋84份、精盐3份、砂糖80份、紫薯300份、炼乳90份、杏仁碎25份。4.权利要求1～3任意所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶、干酵母、精盐混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40～50min；（2）将紫薯洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7～10min，然后加入砂糖和炼乳捣成泥，放凉备用；（3）将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13～18min的发酵；（4）将步骤（3）中的面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8～1.2cm的薄片；（5）将步骤（4）中的薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出；（6）从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30～40min；（7）在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170℃的烤箱中层烘烤14～17min；（8）包装：熟面包在无菌条件中，采用食品级包装物包装；（9）检验、贮存：成品面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。5.如权利要求4所述的紫薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（6）中的面团发酵完成后，放入醒发箱醒发90～120min。2CN103518795A说明书1/5页一种紫薯面包及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种面包加工领域，具体涉及一种紫薯面包及其制备方法。背景技术[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯紫色素对维持人体健康具有极大的价值。紫色苷素有抗氧化作用和抑制癌的作用，还能消除人体有害的活性氧。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。[0003]如今，市场上基本上没有以紫薯制成的面包。面包中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。[0004]目前，公知的面包，营养成分还是比较单一，种类单调，口感差，只能解决温饱缺点。发明内容[0005]本发明的目的在于提