一种紫薯薯片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105433307A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201510768903.9(22)申请日2015.11.12(71)申请人南阳师范学院地址473061河南省南阳市卧龙区卧龙路1638号(72)发明人鲁云风李雪晖田龙(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117代理人杨妙琴徐皂兰(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种紫薯薯片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯薯片及其制备方法，该紫薯薯片的原料包括：紫薯全粉，香菇粉，山药粉，葛根粉，小麦粉，麦芽糊精，山楂粉，植物油，蜂蜜，食用盐，水和复合膨松剂；其制备过程依次包括：原料的选择与处理、原料的混合、薯片的制备、杀菌和包装。本发明保留了紫薯的营养成分，还添加有香菇、山药、葛根、山楂作为配料，使薯片的营养成分更加丰富；该薯片为非油炸，口感清脆，低脂肪，符合现代人追求的绿色健康食品范围。本发明生产工艺简单，适应于批量生产。CN105433307ACN105433307A权利要求书1/2页1.一种紫薯薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉30～35份，香菇粉20～25份，山药粉10～15份，葛根粉10～15份，小麦粉15～20份，麦芽糊精5～8份，山楂粉2～4份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食用盐0.8～1.2份和水25～35份，另外还加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.3～1%。2.根据权利要求1所述的一种紫薯薯片，其特征在于：所述复合膨松剂按照重量百分比计，包括焦磷酸二氢二钠35%，碳酸氢钠30%，玉米淀粉19%，磷酸二氢钙10%，碳酸钙5%和柠檬酸1%。3.一种如权利要求1所述的紫薯薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为3～5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮8～12min；捞出，风干，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成紫薯全粉，备用；2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2～3小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制15～20min，然后凉至室温，风干，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成香菇粉，备用；3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3～5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制15～20min，然后凉至室温，沥水，风干，再将风干的山药粉、葛根粉和山楂粉厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和盐按配比置于拌合设备中搅拌10~15min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4.5~6.5cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2~0.3cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤5~10min取出，得到紫薯薯片；6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法对紫薯薯片进行杀菌处理；7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。4.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：步骤1）~步骤3）中经食品粉碎机破碎后所得的紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉和山楂粉的粒径为60～80目。5.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：所述风干是指在50～70℃下风干至原料含水量为8～10%。6.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的圆柱形混合面团要用保鲜膜包住，并静置30~45min。7.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的烘烤温度为上火160℃~175℃，下火160℃~185℃。8.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的杀菌温度为60～70℃，杀菌时间为60～80s。2CN105433307A权利要求书2/2页9.根据权利要求3所述的一种紫薯薯片的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的微波杀菌法中微波的频率为2400~2500MHZ，功