一种营养鲜湿米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103609946103609946A(43)申请公布日2014.03.05(21)申请号201310548197.8(22)申请日2013.10.31(71)申请人永州市华利工贸有限责任公司地址425000湖南省永州市冷水滩区凤凰园银象北路(72)发明人尹新利(51)Int.Cl.A23L1/10(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种营养鲜湿米粉及其制备方法(57)摘要本发明公开的一种营养鲜湿米粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域；是由大米、鱼皮、β-胡萝卜素、甘薯、冬瓜、品质改良剂、蛋黄、变性淀粉、糯米粉、香菇、蒜氨酸和牛筋制备而成；其工艺流程如下：A、备料；B、物料预处理：a、牛筋预处理；b、冬瓜预处理；c、鱼皮预处理；d、甘薯预处理；e、香菇预处理；f、大米预处理；C、制粉：a、混料一；b、蒸粉；c、混料二；d、醒粉；e、成形；f、蒸煮。具有营养丰富、口感佳、味道美，还具有保健功效等特点，既可制作炒粉，也可制作汤粉，适合于各个年龄层次的人群食用。CN103609946ACN103694ACN103609946A权利要求书1/2页1.一种营养鲜湿米粉，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成：2.根据权利要求1所述的营养鲜湿米粉，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成：3.根据权利要求1或2所述营养鲜湿米粉的制备方法，其特征在于工艺流程如下：A、备料：按照上述重量份分别选取各原料，备用；B、物料预处理：a、牛筋预处理：①、将备用的牛筋投入1-3倍重量、体积浓度为30-50％的醋酸溶液中，在45-65℃下浸泡4-7h，接着，将牛筋搓洗干净，过滤，得醋酸处理牛筋，备用；②、将备用的醋酸处理牛筋与同等重量、30-50℃的温水一起投入孔径为0.5-2.5mm的打浆机中，制得牛筋浆料；再将占原牛筋重量2.5-5.0％的角质蛋白酶、1.2-3.0％的纤维素酶、2.0-4.0％的食盐加入牛筋浆料中，在28-48℃下密封处理1-2天，得酶处理牛筋浆料，备用；③、将酶处理牛筋浆料投入高压锅中，在压力为3-6MPa、温度为70-80℃下，处理5-10min，然后，待温度降至30-40℃时，将备用的变性淀粉重量的1/3量加入其中，混匀，再经干燥、粉碎，过80-120目筛，得牛筋粉，备用；b、冬瓜预处理：将备用的冬瓜除去外皮与种子，余冬瓜肉；再将冬瓜肉放入孔径为0.5-2mm的打浆机中处理，过滤，得冬瓜浆；再将冬瓜浆与同等重量的食用油一起投入油锅中，在70-90℃下温炒15-25min，过滤，得油炒冬瓜料；然后，将占原冬瓜肉重量5.0-10％的大豆蛋白质粉、1.0-1.5％的氯化钙加入油炒冬瓜料中，混匀，得冬瓜粉，备用；c、鱼皮预处理：将备用的鱼皮放入乙醇体积浓度为30-40％的黄酒中来回搓洗10-15min，接着，放入高压锅中，在压力为2-4MPa、温度35-40℃下处理8-20min，取出鱼皮，粉碎成80-100目细粉，得鱼皮粉，备用；d、甘薯预处理：将备用的甘薯清洗、去杂、剥皮，再处理成宽1-3cm、厚0.1-0.6cm的甘薯薄片，备用；取备用的甘薯薄片重量的1/2量，放入食醋中浸泡20-35min，过滤，再粉碎成80-100目的细粉，得甘薯生粉，备用；取余下的甘薯薄片，先用体积浓度为25-35％的农家米酒浸泡3-6h，再用食用碱调节Ph为7.5-9.5，再处理10-25min，过滤，再投入煮开的水中煮至熟透，然后，粉碎成80-100目细粉，得甘薯熟粉，备用；2CN103609946A权利要求书2/2页e、香菇预处理：取备用的香菇用体积浓度为50-65％的食用乙醇在常温下浸泡15-25min，过滤，再放入蒸笼中，先经食醋蒸汽处理10-20min，再经水蒸气处理至6-7成熟，然后放入烘箱中，在55-70℃下干燥至水分≤12.0％，再粉碎成80-100目的细粉，得香菇粉，备用；f、大米预处理：①、将备用的大米，按料水比1：2-5加入到45-65℃的温水中，浸泡至大米充分膨胀，然后，滤出多余的水分至刚好覆盖大米；再将余留的大米与水一起处理成浆料，过50-80目筛，得大米浆料，备用；②、取备用的大米浆料重量的1/3量，用食用碱调节Ph值为8-10，再加入占原大米重量1.5-3.5％的α-淀粉酶、0.5-2.0％的β-葡糖苷酶、0.05-0.1％的食品级硫酸钙，搅匀，在30-48℃处理5-12h；接着将备用的鱼皮粉重量的1/2量、备用的甘薯生粉、备用的冬瓜粉一起投入其中，搅匀，同时，用弱酸调节浆料的Ph值为5.5-6.5，再加入占原大米重量2.0-3.0％的酸性纤维素