一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法及保鲜湿米粉丝.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110074307A(43)申请公布日2019.08.02(21)申请号201910422879.1(22)申请日2019.05.21(71)申请人绵阳众福食品有限公司地址621000四川省绵阳市游仙区新桥镇新跃村九社(72)发明人张强刘蓉白明全(74)专利代理机构成都诚中致达专利代理有限公司51280代理人阮涛吴飞(51)Int.Cl.A23L3/00(2006.01)A23L3/01(2006.01)A23L3/3508(2006.01)A23L7/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法及保鲜湿米粉丝(57)摘要一种鲜压榨湿米粉丝的保鲜处理方法，包括以下步骤：将鲜压榨的湿米粉丝投入食品级酸溶液进行酸浸，然后捞出沥水；将湿米粉丝与植物油拌匀；将湿米粉丝装入高温蒸煮袋，蒸煮袋不密封，袋口预留2～5cm的封口间隙，然后进行微波杀菌；微波杀菌完成后，5s内对蒸煮袋进行真空封口；将密封的蒸煮袋放入恒温水浴箱，进行水浴杀菌；将蒸煮袋捞出，冷却，制得成品。本方法可避免微波杀菌产生热蒸汽使蒸煮袋破裂的缺陷，杀菌更彻底；趁热封口，一方面，蒸煮袋内产生的热蒸汽使袋内压强高于外界压强，阻止了袋外带菌空气的进入引起二次污染；另一方面，蒸煮袋内膨胀的热蒸汽有效杀灭了蒸煮袋各个角落的微生物，有效抑制了杂菌的活性，延长了产品的保质期高。CN110074307ACN110074307A权利要求书1/1页1.一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜压榨的湿米粉丝投入食品级酸溶液进行酸浸，然后捞出沥水；(2)将湿米粉丝与植物油拌匀；(3)将湿米粉丝装入高温蒸煮袋，蒸煮袋不密封，袋口预留2～5cm的封口间隙，然后进行微波杀菌；(4)微波杀菌完成后，5s内对蒸煮袋进行真空封口；(5)将密封的蒸煮袋放入恒温水浴箱，进行水浴杀菌；(6)将蒸煮袋捞出，冷却，制得成品。2.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，将100g湿米粉丝平铺装入蒸煮袋，装袋厚度不超过2cm。3.根据权利要求2所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中，微波杀菌功率为800～1000W，杀菌时间为20～50s。4.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中，真空封口时，抽气时间为35～45s，热合时间为30～45s。5.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(5)中，水浴杀菌时，水浴温度为90～100℃，杀菌时间为3～8min。6.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酸溶液为体积比1％的乳酸/乳酸钠缓冲溶液，酸浸时间为1～3分钟，酸浸过程保持紫外灯照射。7.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中，沥干后的湿米粉丝的含水率为30～40％。8.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中，植物油的加入量为湿米粉丝质量的3～5％。9.根据权利要求1所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法，其特征在于：步骤(6)中，采用风冷或水冷，冷却至40℃以下。10.一种保鲜湿米粉丝，其特征在于，通过如权利要求1～9任一项所述的鲜榨湿米粉丝的保鲜方法制得。2CN110074307A说明书1/7页一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法及保鲜湿米粉丝技术领域[0001]本发明涉及湿/鲜米粉丝保鲜处理技术领域，具体涉及一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法及保鲜湿米粉丝。背景技术[0002]米粉丝是以大米为主要原料的一种方便食品，因其性状和口感爽滑及食用方便的特点，深受广大消费者喜爱。但鲜米粉丝水分含量高，易导致微生物腐败，其保质期极短，甚至短至几天；如果将其干燥成干米粉丝，虽然能延长保质期，但食用麻烦且会增加生产成本。因此，采用鲜湿保藏一直是社会追求的米粉丝加工方式。[0003]目前，市场上流通的多以干米粉丝为主，桂林米粉丝虽为半干鲜米粉丝，但是不易煮熟，不符合现代社会追求方便快捷的消费需求，也影响米粉丝口感。为了迎合消费需求，部分厂商也开发了方便即食型湿米粉丝、鲜米粉丝等，但是为了提高防腐性能延长保质期，添加较多防腐剂，不利于消费者身体健康。另外，如CN201110104171.5、CN201810795451.7、CN00113407.8等专利公开的保鲜米粉加工方法或制备方法，采用常规传统的保鲜处理及杀菌方式，不能达到理想的保鲜效果，有必要加以改进。急需研发新的保鲜制备方法，在尽量保留米粉丝固有特性的前提下进一步延长保质期，以更好的满足现代社会的消费需求。发明内容[0004]为了解决现有技术中湿米粉丝不易保存、保鲜及杀菌处