一种鲜湿米粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112826010A(43)申请公布日2021.05.25(21)申请号201911168240.1(22)申请日2019.11.25(71)申请人衡阳县康强米粉有限公司地址421200湖南省衡阳市衡阳县西渡镇咸中亭村珍珠组(72)发明人张伟吉刘丽娟(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/15(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鲜湿米粉的制备方法(57)摘要本发明涉及一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份。鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。本发明制得的米粉营养丰富，健脾养胃，不易断条，耐煮口感佳。CN112826010ACN112826010A权利要求书1/1页1.一种鲜湿米粉的制备方法，其特征是按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份；鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。2.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述原料的重量份为：大米粉100份、马铃薯粉25份、藕粉6份、新鲜蛋清12份、水10份、蜂蜜3份。3.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述步骤（4）的老化条件是在25℃温度下放置10h进行老化。4.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述步骤（5）为放入95℃水中浸泡0.6h。5.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述蛋清为任意禽类产的蛋的蛋清。6.如权利要求5所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述蛋清为鸡蛋的蛋清。2CN112826010A说明书1/3页一种鲜湿米粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种米粉，特别涉及一种鲜湿米粉的制备方法。背景技术[0002]鲜湿米粉是一种大众喜爱的食品，其口感优于干米粉，但是其生产过程比干米粉要复杂。由于湿米粉的含水量高，常温下非常容易变质，所以在加工制作时一般会对其进行杀菌处理，蒸煮后再高温常时间杀菌湿米粉的韧性就会大大降低，米粉容易断条，食用口感也欠佳。发明内容[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜湿米粉的制备方法。[0004]一种鲜湿米粉的制备方法，其特征是按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份；鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。[0005]米粉蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白。将蛋清加入米粉不但提供了丰富的的蛋白质还能增加米粉的“筋力”。[0006]藕粉是养生佳品，富含微量元素铁和维生素B12等养血因子，还有健脾养胃的功效，同时它还可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；蜂蜜营养丰富，能养脾气，调脾胃，还能加入维护肝脏、增强抵抗力、润肠通便，它的加入在增加米粉营养的同时使米粉更为顺滑、光泽度好，并且也增加了米粉的粘性。[0007]蛋清和藕粉及蜂蜜的协同作用使本发明的米粉蛋白质含量高，营养丰富，健脾养胃的同时，米粉条有韧性不易断条，进一步提高了米粉的耐煮性及口感。具体实施方式[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。举例证明本发明可以实施，通过向本领域中的技术人员完整介绍本发明，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，其保护范围并非仅限于文中提到