一种山药酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103766491103766491A(43)申请公布日2014.05.07(21)申请号201210407509.9(22)申请日2012.10.23(71)申请人郭心仪地址541004广西壮族自治区桂林市七星区鸾西一区1单元10栋6-2号(72)发明人郭心仪(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种山药酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种山药酸奶及其制备方法，以重量百分比计，该酸奶的原料组成包括：山药粒5～12%、白砂糖5～8%、稳定剂0.2%～0.8%，余量为牛奶；所述的山药粒是将山药去皮、护色、切粒后，浸入浓度为4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.5后，取出，即得。本发明为果粒酸奶，不仅有酸奶固有的营养价值，还充分利用了山药中的各种保健成分，两者完美结合，制得的山药酸奶口感出众，营养丰富。CN103766491ACN1037649ACN103766491A权利要求书1/1页1.一种山药酸奶，其特征在于：以该酸奶的总重量为基准，其原料组成包括：山药粒5～12%、白砂糖5～8%、稳定剂0.2%～0.8%，余量为牛奶；所述的山药粒的制备方法如下：取山药去皮、护色、切粒，浸入质量浓度为4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.5后，取出，即为山药粒。2.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述切粒是将山药切成尺寸为1～3mm3的颗粒。3.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述护色是采用维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂；维生素C的质量浓度为0.2～0.5%、柠檬酸的质量浓度为0.1～0.4%。4.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述的牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶或脱脂牛奶。5.根据权利要求1所述的山药酸奶，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、淀粉和明胶中的一种或多种。6.权利要求1～5中任一项所述的山药酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）取山药去皮、护色、切成颗粒；2）将步骤1）得到的颗粒浸入浓度为4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.5后，取出，浸入质量浓度20%～50%的糖液中处理15～30分钟，即为山药粒；3）称取配方量的牛奶、白砂糖、稳定剂，混合，加热，搅拌均匀，得到原奶基料；4）取原奶基料灭菌，冷却，接种发酵剂，得到酸奶基料；5）称取配方量的山药粒与酸奶基料混合，冷藏后熟，即得。7.根据权利要求6所述的山药酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌。2CN103766491A说明书1/3页一种山药酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，主要涉及一种山药酸奶及其制备方法。背景技术[0002]山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药被誉为补虚佳品已有3000多年的历史,备受称赞。山药入药性平、味甘、无毒。神农本草经谓之/主健中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳聪目明,本草纲目认为,山药能/益肾气,健脾胃,止泻痢,化瘫涎,润皮毛,据现代分析检测:其淀粉含量占53.151%,蛋白质含量12.19%,糖份5.24%,皂苷、胆碱、粘液质、氧化酶、甘露聚糖、钙镁铁钾等多种微量元素含量丰富,人体必需的18种氨基酸含量高达6.3%,维生素B1、B2含量分别占0.8mg/kg和0.24mg/kg,是一种物美价廉的滋补保健食品。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。所以,山药是一种健美食品,欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造成破坏,且有利于达到减肥目的。[0003]酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的一种乳制品。酸奶营养丰富，除保留了原料奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如Vb1、Vb2、Vb6、Vb12等。酸奶中含有的乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，还会产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。酸奶还具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化、维护肠道菌群生态平衡、抑制有害菌对肠道的入侵、抑制腐生菌在肠道的生长、防止衰老等保健作用。酸奶已成为人们