一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110521772A(43)申请公布日2019.12.03(21)申请号201810513570.9(22)申请日2018.05.25(71)申请人江苏芝能生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水区白马镇工业集中区(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该酸奶按重量百分比计包括以下原料：鲜牛奶50%、山药浆30%，桂圆汁3%、蔗糖6.5%、乳酸菌3%。使得该饮料中含丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、VC、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种成分，以及多种微量元素。长期饮用具有增强机体免疫功能、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤、抗氧化等功效。CN110521772ACN110521772A权利要求书1/1页1.一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：鲜牛奶50-60份山药浆30-40份桂圆汁3-4份蔗糖6-7份乳酸菌3-4份加工工艺如下：a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。2.根据权利要求1所述的一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法,其特征在于，所述步骤a中护色液为0.15%CA和0.05%VC混合液。3.根据权利要求1所述的一种山药桂圆保健酸奶保健饮料及其制备方法,其特征在于，所述步骤b中将打浆好的原料在高压均质机内40MPa均质处理，用80目滤网过滤。2CN110521772A说明书1/3页一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种山药桂圆保健酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶等多种成分，以及多种微量元素，具有增强机体免疫功能、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤、抗氧化等功效。[0003]桂圆含有蛋白质、脂肪、16.2%的糖类及丰富的VC、硫胺素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等物质。桂圆性温、味甘、具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚益智的功效。山药和桂圆均是一种营养丰富的传统药食同源植物。酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌和抗感染、降低血中胆固醇含量、改善便秘、预防衰老、降低乳糖含量，缓解乳糖不耐症、提高人体对钙磷铁的吸收。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的山药桂圆保健酸奶。[0005]一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：鲜牛奶50-60份山药浆30-40份桂圆汁3-4份蔗糖6-7份乳酸菌3-4份加工工艺如下：a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。[0006]b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。[0007]c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热