山药植物提取液、发酵酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106901370A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710303266.7(22)申请日2017.05.03(71)申请人贵阳中医学院地址550000贵州省贵阳市南明区市东路50号(72)发明人田维毅朱世杰蔡琨杨光勇陈瑞梁建东杨长福(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李佳(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书12页(54)发明名称山药植物提取液、发酵酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种山药植物提取液、发酵酸奶及其制备方法，涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，该山药植物提取液主要由山药采用加温水提法制备而成，应用该山药植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株发酵制备的发酵酸奶，具有健脾益气及消食助运之功效，对消化不良有很好的保健作用。该发酵产品保留了原有酸奶的营养成分，同时具有山药的部分功效，将酸奶和山药的保健功效很好的结合在一起。因其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，缓解了现有保健品大多调味效果不好，消费者的接受性较差的矛盾。CN106901370ACN106901370A权利要求书1/2页1.一种山药植物提取液，其特征在于，所述山药植物提取液主要由山药采用加温水提法制备而成。2.根据权利要求1所述的山药植物提取液，其特征在于，所述山药植物提取液原料包括山药、莲子和鸡内金；优选的，按照质量份数计，所述山药植物提取液主要由以下原料制成：山药20～40份、莲子10～30份和鸡内金10～30份。3.根据权利要求2所述的山药植物提取液，其特征在于，按照质量份数计，所述山药植物提取液主要由以下原料制成：山药25～35份、莲子15～25份和鸡内金15～25份；优选的，所述山药植物提取液主要由以下原料制成：山药30份、莲子20份和鸡内金20份。4.根据权利要求1～3任一项所述的山药植物提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤(a)：用水浸泡原料0.5～2小时，原料总质量与水的质量比为1：4～8；步骤(b)：将步骤(a)浸泡后的浸泡液进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中所述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得山药植物提取液。5.一种发酵酸奶，其特征在于，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的山药植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份；优选的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。6.根据权利要求5所述的发酵酸奶，其特征在于，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的山药植物提取液5～15份、鲜奶35～45份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份；优选的，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的山药植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。7.根据权利要求5或6所述的发酵酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。8.一种根据权利要求5～7任一项所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：首先将山药植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在30～45℃的温度下恒温发酵6～10小时，制得发酵酸奶；优选的，所述方法包括以下步骤：首先将山药植物提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，制得发酵酸奶。9.根据权利要求8所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法还进一步包括对恒温发酵后的酸奶进行灌装灭菌并低温冷藏的步骤。10.根据权利要求9所述的发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述灌装灭菌并低温冷藏的步骤为：将恒温发酵后的酸奶灌装后进行杀菌，随后置于2～6℃的环境下进行低温冷2CN106901370A权利要求书2/2页藏。3CN106901370A说明书1/12页山药植物提取液、发酵酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其是涉及一种山药植物提取液、发酵酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是一种深得大众喜爱的食品，其是以新鲜的鲜奶为原料，经发酵制得的一种奶制品。酸奶的发酵过程使鲜奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，经发酵后，乳中的脂肪酸