佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111011492A(43)申请公布日2020.04.17(21)申请号201911238861.2A23G9/42(2006.01)(22)申请日2019.12.06(71)申请人黄冈师范学院地址438000湖北省黄冈市开发区新港二路146号(72)发明人胡婷胡曼子王伶戴雅汪宇欣徐婷吴鹏占剑峰王蔚新沈峻峰王益民(74)专利代理机构武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222代理人艾小倩(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23G9/40(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。按重量份计，其成分配比为佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。通过此配比做出的佛手山药冷冻酸奶块营养丰富，色泽透明，甜度适中，带有淡淡桂花香，能够冷冻储存，具有健脾益气、润肺等功效。CN111011492ACN111011492A权利要求书1/1页1.一种佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。2.根据权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5份、脱脂奶粉25份、白砂糖7.5份、乳酸菌菌粉0.18份、士力架6份、干桂花0.5份、蜂蜜15份。3.一种制备如权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块的方法，其特征在于：按照以下质量份准备原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份；具体步骤如下：(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；(2)取脱脂奶粉与40～50℃的饮用水，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；(3)向牛奶中加入80～90℃的饮用水，再加入佛手山药粉、白砂糖，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；(7)将酸奶倒入平底盘中，加入蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上一层切丁后的士力架和干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，变硬为止；(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到佛手山药冷冻酸奶块成品。2CN111011492A说明书1/4页佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品领域，具体为一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。技术背景[0002]佛手山药属扁山药，因其地下块茎肥大，形如掌状，故名佛手山药，是我国鄂东独有的一种特色农业栽培品种。其特点是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，具有较高的营养价值与药用价值。该品种风味独特、口感好，深受人们喜爱；还具有健脾、补肺、固肾、除湿、益精补气、助消化、强健机体、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖和预防心血疾病作用，是糖尿病人的食疗佳品。[0003]蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对小孩、妇女特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，对人体非常有益。[0004]干桂花是新鲜桂花晒制以后得到的一种干品，这种物质既可以入药，也可当花茶饮用，有多种药用和保健功效存在，而且干桂花香气诱人，可以用来制作多种食品，干桂花可以入药，它具有温补阳气和排毒以及止咳化痰等多种功效，经常食用还能起到滋阴养肺的重要作用，平时可以用于人类咳嗽以及气管炎和气血不和等多不良症状的治疗。[0005]市面上大多数酸奶块为果味酸奶块，成分过于单一，制作时营养流失过多，不能很好的提供人体所需的