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一种酸奶及其制备方法.pdf
2023-06-21
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一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明公开了一种酸奶，按重量份计，由以下组分制成：乳粉10‑15份、蜂蜜10‑18份、柠檬皮汁9‑13份、柠檬皮0.5‑1份、柠檬肉汁0.5‑1份、柠檬肉汁稳定剂0‑0.5份、发酵剂2‑3份、水48.5‑68份。该酸奶用蜂蜜代替白砂糖和甜味剂，纯天然无色素无添加，柠檬皮使用能够提供柠檬香味，可以填补市场柠檬风味酸奶的空缺，还可以达到变废为宝的目的，降低了制作酸奶的成本。
2023-06-21
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一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及乳制品技术领域，具体公开一种酸奶及其制备方法。该酸奶由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80～90％、发酵菌种0.002～0.005％、甜味剂8～12％、胶原蛋白0.1～0.4％、变性淀粉0.5～0.9％、果胶0.02～0.2％，余量为水。胶原蛋白、变性淀粉和果胶复配起到增稠剂、稳定剂和营养加强剂的作用，相互协同作用，改善酸奶的口感，使酸奶质地柔软，富有弹性，口感细腻爽滑，且稳定性好，乳清析出率低，低温保存21天过程中几乎无乳清析出。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。
2023-07-18
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酸奶及其制备方法.pdf
本发明提出了酸奶，该酸奶包括：生牛乳925.98～896.55重量份，白砂糖70～85重量份，乙酰化二淀粉磷酸酯3～15重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02～0.5重量份，结冷胶0.1～0.8重量份，低甲氧基果胶0.8～1.8重量份，高甲氧基果胶0.04～0.08重量份，魔芋胶0.02～0.09重量份，以及明胶0.04～0.18重量份。该酸奶常温下稳定性高、且粘度适中，能用吸管直接饮用。
2023-06-24
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酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种酸奶及其制备方法，该酸奶按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4‑6份、L‑阿拉伯糖0.3‑0.5份、水苏糖0.3‑0.5份、帕拉金糖0.3‑0.5份、木聚糖3‑6份、苦瓜0.4‑0.6份、莲芯0.1‑0.2份、枸杞1‑2份、椰子肉2‑3份及菌种2‑3份。本发明白砂糖、L‑阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖的按比例组合使用，具有增殖发酵菌种的作用，且制得的酸奶酸甜可口,味道柔和。枸杞、椰子肉搭配苦瓜、莲芯，可以中和苦瓜、莲芯的寒性，而且还能让口感更好，本发明兼备降血糖、降血压、清
2023-06-23
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酸奶及其制备方法.pdf
本发明提出酸奶及其制备方法。根据本发明的实施例，所述酸奶中蛋白质含量为6～9重量％，所述酸奶的粘度为100～300mPa·s。本发明的酸奶具有较低的粘度、较高的蛋白质含量、极佳的口感、较方便的应用或者较强的稳定性。
2023-07-18
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