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一种酸奶及其制备方法.pdf
2023-06-21
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一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明公开了一种酸奶，按重量份计，由以下组分制成：乳粉10‑15份、蜂蜜10‑18份、柠檬皮汁9‑13份、柠檬皮0.5‑1份、柠檬肉汁0.5‑1份、柠檬肉汁稳定剂0‑0.5份、发酵剂2‑3份、水48.5‑68份。该酸奶用蜂蜜代替白砂糖和甜味剂，纯天然无色素无添加，柠檬皮使用能够提供柠檬香味，可以填补市场柠檬风味酸奶的空缺，还可以达到变废为宝的目的，降低了制作酸奶的成本。
2023-06-21
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一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及乳制品技术领域，具体公开一种酸奶及其制备方法。该酸奶由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80～90％、发酵菌种0.002～0.005％、甜味剂8～12％、胶原蛋白0.1～0.4％、变性淀粉0.5～0.9％、果胶0.02～0.2％，余量为水。胶原蛋白、变性淀粉和果胶复配起到增稠剂、稳定剂和营养加强剂的作用，相互协同作用，改善酸奶的口感，使酸奶质地柔软，富有弹性，口感细腻爽滑，且稳定性好，乳清析出率低，低温保存21天过程中几乎无乳清析出。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。
2023-07-18
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一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法。所述酸奶稳定剂由单体磷酸盐和聚磷酸盐组成，以所制备的酸奶总重量为100％计，所述单体磷酸盐重量为0.01‑0.5％，聚磷酸盐重量为0.05‑0.5％。本发明的酸奶既保留普通酸奶原有的质构和风味，同时酸奶中不产生白色颗粒。通过单体磷酸盐和聚磷酸盐的符合配比加入酸奶中，可以有效的防止蛋白质聚集，增强酪蛋白的乳化作用，同时也能有效的缓解高脂肪酸奶产品脂肪上浮；增强蛋白持水性，改善乳清析出。
2023-11-18
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一种石斛酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种石斛酸奶，制作时，将干制石斛打成超微粉，与蜂蜜混匀，得到初始料，将初始料分三次冻结解冻，得到冻融料，将冻融料和鲜奶混合，倒入空瓶中，将酸牛奶倒入瓶中，迅速搅拌至充分融合，发酵，凝块，移入冰箱冷冻，经检验合格后可灌装成铁皮石斛酸奶，本发明处理方法可最大程度地保留石斛中的活性成分，得到的石斛酸奶质量稳定，酸甜可口。
2023-06-22
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一种液态酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法,乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成,其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数&gt;1×10<base:Sup>8</base:Sup>CFU/g、牛乳含量&gt;99.7%,其制作过程如下:向牛乳中添加果胶,搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h,即得到
2023-06-07
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