一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103843886103843886A(43)申请公布日2014.06.11(21)申请号201210508516.8(22)申请日2012.12.03(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人郑卫东巴根纳赵六永(74)专利代理机构北京三友知识产权代理有限公司11127代理人姚亮(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书13页说明书13页(54)发明名称一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种常温酸奶及其制备方法。本发明提供的可常温保存的发酵乳制品的制备方法，其包括对以经过离心除菌的牛奶为原料加入发酵菌种制成酸乳进行搅拌和杀菌的步骤：对制成的酸乳进行搅拌，搅拌速度为65-100转/分钟，搅拌时间为25-30分钟；对经过搅拌的酸乳进行高压杀菌处理，得到所述可常温保存的发酵乳制品。本发明还提供了一种通过上述方法制备的发酵乳制品。本发明提供的发酵乳制品是一种全新的常温酸奶产品，常温储藏保质期可以达到4-6个月。CN103843886ACN103846ACN103843886A权利要求书1/1页1.一种可常温保存的发酵乳制品的制备方法，其包括对以经过离心除菌的牛奶为原料加入发酵菌种制成酸乳进行搅拌和杀菌的步骤：对制成的酸乳进行搅拌，搅拌速度为65-100转/分钟，搅拌时间为25-30分钟；对经过搅拌的酸乳进行高压杀菌处理，或者采用板式杀菌机或管式杀菌机进行杀菌处理，得到所述可常温保存的发酵乳制品。2.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述酸乳包括纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳中的一种或几种；优选地，所述纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳为符合国家标准GB19302的纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。3.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述离心除菌采用两台串联的BB离心机进行，离心除菌的温度为50-65℃，转速为4200-6300转/分钟。4.如权利要求1所述的制备方法，其中，对于酸乳的搅拌在待装罐中进行，采用框式搅拌的方式，框端线速度为1-5m/s。5.如权利要求1所述的制备方法，其中，在进行高压杀菌处理之前，所述经过搅拌的酸乳的pH值控制为小于4.20。6.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述高压灭菌的压力为600MPa-680MPa，时间为10min-40min；采用板式杀菌机或管式杀菌机进行杀菌处理的杀菌温度为72-121℃，杀菌时间为4秒-10分钟。7.如权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括将经过杀菌处理的酸乳冷却到25℃以下进行无菌灌装的步骤。8.如权利要求7所述的制备方法，其中，所述无菌灌装在无菌罐装机中进行，并且，所述无菌灌装机的部件均经过137-140℃、45-60分钟的洁净蒸汽处理。9.如权利要求7所述的制备方法，其中，所述无菌灌装所用的包装材料是经过以下杀菌处理而得的包装材料：采用110-140℃洁净蒸汽进行15-20分钟的处理，然后再利用浓度为20v％-45v％的双氧水喷射消毒，双氧水喷射流量为10-30mg/min，喷射温度为60-90℃，然后再将双氧水蒸发，蒸发温度为90-100℃。10.一种可常温保存的发酵乳制品，其是由权利要求1-9任一项所述的可常温保存的发酵乳制品的制备方法制得的。2CN103843886A说明书1/13页一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。背景技术[0002]酸奶的营养价值不仅仅来自活菌，其发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。特别是酸奶在发酵过程中部分乳糖已分解，对于多数亚洲乳糖不耐的人群来说，长保质期酸奶(或称常温酸奶)具有重要的意义。这类乳制品近几年得到广泛关注，增长较为迅速，特别是由于其保质期长的特点，无需冷链支持，从而扩大了销售领域，使身处地理位置偏远、交通运输不便的山村的人们同样能够享受到口味多样、营养价值高和饮用方便的酸牛奶。同时常温酸奶也符合中国传统饮食习惯--忌讳凉食。[0003]目前市场上的长保质期酸奶是以乳或乳制品为原料，加入糖和菌种发酵，得到蛋白质含量不低于2.3％(M/V)的酸奶，然后加入适量稳定剂而制成，多以热处理无菌包装的发酵酸奶为主。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种发酵乳制品及其制备方法，通过对制备的酸乳进行搅拌和高压杀菌处理，得到一种在常温下具有较长的保质期的发酵乳制品。[0005]为达到上述目的，本发明提供了一种