一种常温发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103609686103609686B(45)授权公告日2015.01.07(21)申请号201310571403.73页第9-11行.闫坤，等.“超声波技术在乳品加工中的应(22)申请日2013.11.15用”.《中国乳品工业》.2009,第37卷(第11期),(73)专利权人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限第29-31页.公司审查员邹旭鹏地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人李洪亮吴秀英李志伟贾迪薛建斌武春雨(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人徐驰(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)(56)对比文件CN101856136A,2010.10.13,说明书第[0021]-[0038]段.RU2000058C,1993.09.07,全文.CN101176486A,2008.05.14,说明书第13-22行和说明书第1-3行,说明书第权利要求书1页权利要求书1页说明书8页说明书8页(54)发明名称一种常温发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种常温发酵乳的制备方法，包括将原料混合后发酵，得到发酵乳，及将发酵乳杀菌，其中杀菌的方式为变温超声杀菌，变温超声杀菌根据物料的温度变化分为两个阶段：升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；及保温阶段：保温时长为30至120秒。制备得到的常温发酵乳风味和稳定性较好，储存期间不易出现乳清析出现象。CN103609686BCN103698BCN103609686B权利要求书1/1页1.一种常温发酵乳的制备方法，包括：将原料混合后得到混合料液；将所述混合料液均质后杀菌，得到杀菌后料液，所述杀菌的温度为85至142℃，时长为4秒至5分钟；向所述杀菌后料液中接种发酵剂并发酵，得到发酵乳；及将所述发酵乳二次杀菌；其特征在于，所述二次杀菌的方式为变温超声杀菌，所述变温超声杀菌的超声功率密度为20至600w/cm2，频率为20至100kHz；所述变温超声杀菌包括：升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；及保温阶段：保温时长为30至120秒。2.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，还包括在所述变温超声杀菌后，将物料降温至20至60℃，降温耗时30至240秒。3.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，所述均质的温度为35至80℃，压力为100至180bar。4.如权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法，其中，在将所述发酵乳二次杀菌后，还包括将物料的温度调节至10至40℃并灌装。5.一种常温发酵乳，其特征在于，通过权利要求1所述的常温发酵乳的制备方法制成。6.如权利要求5所述的常温发酵乳，其中，制成其的原料包括：生牛乳870至948重量份、稳定剂10至20重量份、稀奶油1至20重量份、白砂糖50至90重量份和乳清蛋白粉1至20重量份。7.如权利要求6所述的常温发酵乳，其中，所述稳定剂选自变性淀粉、琼脂和低脂果胶中的一种或任意的组合。2CN103609686B说明书1/8页一种常温发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种发酵乳，尤其是一种可在常温下储存的发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]发酵乳由于具有独特的风味、营养丰富，受到消费者的喜爱。但是发酵乳保质期短一直成为困扰人们的问题，加之运输、存储和销售均需冷链跟踪，使得市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题。[0003]因此，为了开发出可在常温下长期保存的发酵乳，二次杀菌技术是关键；即在发酵乳发酵成熟后，进行第二次杀菌处理，以杀死发酵乳中的污染杂菌尤其是酵母和霉菌，同时使乳酸菌失活，这样既能控制产品的微生物指标，又能防止产品后酸化问题的发生，延长发酵乳保质期。目前，常用的二次杀菌方法为巴氏杀菌，发酵乳在巴氏杀菌后风味和稳定性较差，储存期间容易出现乳清析出现象。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种常温发酵乳的制备方法，其制备得到的常温发酵乳风味和稳定性较好，储存期间不易出现乳清析出现象。[0005]本发明的另一个目的是提供一种常温发酵乳，其风味和稳定性较好，储存期间不易出现乳清析出现象。[0006]本发明提供了一种常温发酵乳的制备方法，包括将原料混合后发酵，得到发酵乳，及将发酵乳杀菌，其中杀菌的方式为变温超声杀菌，变温超声杀菌根据物料的温度变化分为两个阶段：升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；及保温阶段：保温时长为30至120秒。[0007]在常温发酵乳的制备方法的一种