一种常温固体乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104585312A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201310526563.X(22)申请日2013.10.31(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人李志国宗学醒闫清泉张勇郭燕母智深(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人庄一方(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种常温固体乳制品及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种常温固体乳制品的制备方法，包括：制备发酵乳；将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将老化后发酵乳搅打充气，搅打充气的膨胀率为110%至200%，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后置于-80至-75℃下冷冻1至2小时，得到冷冻后发酵乳；以及将冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到常温固体乳制品。本发明还提供了一种常温固体乳制品，水分含量为2%至5%；所述发酵乳的蛋白质含量为4.0%至5.0%，脂肪含量不高于0.45%。本发明提供的常温固体乳制品，即食时可以产生“入口即化”的独特口感，且可在常温下保存。CN104585312ACN104585312A权利要求书1/1页1.一种常温固体乳制品的制备方法，其特征在于包括：制备发酵乳；将所述发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将所述老化后发酵乳搅打充气，所述搅打充气的膨胀率为110%至200%，得到充气后发酵乳；将所述充气后发酵乳成型后置于-80至-75℃下冷冻1至2小时，得到冷冻后发酵乳；以及将所述冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到所述常温固体乳制品。2.根据权利要求1所述的常温固体乳制品的制备方法，其中在所述降温和静置前，所述发酵乳还经过均质。3.根据权利要求1或2所述的常温固体乳制品的制备方法，其中所述搅打充气在凝冻机中进行，所述凝冻机的温度设置为-10至10℃。4.根据权利要求1或2所述的常温固体乳制品的制备方法，其中所述干燥为：先通过真空冷冻干燥至水分含量为7%至10%，再通过常压干燥至水分含量为2%至5%。5.根据权利要求4所述的常温固体乳制品的制备方法，其中所述真空冷冻干燥的温度为-50至-40℃，真空度为0.01至0.45mbar；所述常压干燥的温度为40至46℃。6.一种常温固体乳制品，其特征在于由权利要求1所述的制备方法制成；所述发酵乳的蛋白质含量为4.0%至5.0%，脂肪含量不高于0.45%。7.根据权利要求6所述的常温固体乳制品，其中制成所述发酵乳的原料包括：低脂或脱脂牛乳2000至5000重量份、脱脂奶粉80至150重量份、麦芽糊精110至190重量份、稳定剂8.2至17.7重量份和乳清蛋白粉50至100重量份。8.根据权利要求7所述的常温固体乳制品，其中所述稳定剂包括：变性淀粉5至15重量份、果胶0.5至1.9重量份、羧甲基纤维素钠0.3至1.0重量份、瓜尔豆胶0.3至1.0重量份和黄原胶0.4至1.4重量份。9.根据权利要求8所述的常温固体乳制品，其中所述变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉和淀粉磷酸酯钠中一种或其任意组合。2CN104585312A说明书1/6页一种常温固体乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种乳制品及其制备方法，特别是一种常温固体乳制品及其制备方法。背景技术[0002]发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，它是常见的乳制品，容易消化吸收，是一种优质蛋白来源。目前市场上常见的发酵乳，大都需要在冷藏条件下储存，而且产品为液体状态或不稳定固态，不便携带和运输。若直接将现有的酸乳常压干燥，制得的固体乳制品韧性较强，入口后久含不化，口感较差。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种常温固体乳制品的制备方法，其制备出的常温固体乳制品入口即化且可以在常温下保存。[0004]本发明的另一个目的是提供一种入口即化的常温固体乳制品，可以在常温下保存。[0005]本发明提供了一种常温固体乳制品的制备方法，包括：制备发酵乳；将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将老化后发酵乳搅打充气，搅打充气的膨胀率为110%至200%，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后置于-80至-75℃下冷冻1至2小时，得到冷冻后发酵乳；以及将冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到常温固体乳制品。[0006]在常温固体乳制品的制备方法的一种示意性实施方式中，在降