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一种常温酸奶及其制备方法.pdf
2023-07-18
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一种常温酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种常温酸奶的制备方法，包括：混合配料后得到混合料液；将混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%，得到热处理后料液；向热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及将发酵后物料进行杀菌。该方法制备得到的常温酸奶稳定性较好，且具有细腻爽滑的口感和醇香的风味。本发明还提供了上述方法制得的常温酸奶。
2023-07-18
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常温椰子酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了常温椰子酸奶及其制备方法，其中，常温椰子酸奶包括酸奶基料和椰子酱，所述酸奶基料和所述椰子酱的质量比为(1～2.5)：1。制备常温椰子酸奶的方法包括：制备酸奶基料；制备椰子酱；以及将所述酸奶基料与所述椰子酱按照(1～2.5)：1的质量比进行混合处理，以便得到所述常温椰子酸奶。本发明提出的常温椰子酸奶不仅具有较好的稳定性，在常温下能够长时间保存而不出现析水现象，还能进一步提高酸奶的营养价值、改善椰子酸奶的风味和口感，满足消费者对常温酸奶风味和口感的需求。
2023-07-17
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一种常温饮用型酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种常温饮用型酸奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶80‑86%，白糖7‑12%，乳清蛋白粉0.5‑2%，果胶0.4‑0.7%，琼脂0.04‑0.25%，结冷胶0‑0.03%，食品用香精0‑0.05%，余量是水。本发明提供的常温饮用型酸奶，以80%以上的牧场优质鲜牛奶为主要原料，添加乳清蛋白粉、白糖，辅以果胶、琼脂、结冷胶等食品添加剂，先将牛奶预热，与乳清蛋白粉、白糖、琼脂、结冷胶等原料混合，经过均质、杀菌、冷却、发酵待用。通过“二次配料”工艺，单独将果胶溶解冷却后与酸奶混合，共同进行75
2023-07-18
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一种沙棘风味常温酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种沙棘风味常温酸奶及其制备方法，属于奶产品制备领域，该酸奶每1000Kg含有如下组分：鲜牛奶850～900Kg，白砂糖60～90Kg，沙棘果酱20～35Kg，稳定剂15～25Kg，乳酸菌0.01～0.02Kg。制备方法为：将鲜牛乳灭菌成鲜牛奶；将灭菌后的鲜牛奶与白砂糖、稳定剂及沙棘果酱混合，搅匀得到混合料液，均质得到均质后料液；将均质后料液杀菌后，接入乳酸菌，于37至41℃发酵4至8小时，得到发酵后料液；将发酵后料液破乳、冷却，得到冷却后发酵料液；将冷却后发酵料液巴氏杀菌，得到巴杀后发酵料液
2023-07-18
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一种常温果粒酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种常温果粒酸奶。该常温果粒酸奶以白砂糖、稳定剂、菌种、食用香精、果粒和生牛乳为原料，并调整各原料的重量份配比，使所述常温果粒酸奶口感细腻，风味佳。本发明还提供了所述常温果粒酸奶的制备方法。该制备方法将果粒添加到发酵后的酸奶中，然后在70～75℃下经管式杀菌处理10～15s，果粒可以顺利通过管式杀菌机，既达到灭菌需求，使果粒酸奶可以在常温下保存3个月；同时又可以避免酸奶在过高的杀菌温度下蛋白变性的问题以及酸奶和果粒风味、口感改变的问题，使常温果粒酸奶保持良好的风味和口感。
2023-07-18
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