一种共生发酵的乳制品及其制备方法.pdf
书生****aa
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一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法.pdf
本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法。该开菲尔发酵乳制品,按重量百分比计,包括如下原料:复合菌种0.01~2‰、糖分0~10%、酸性果汁0~1‰、动物乳余量,其中,所述复合菌种来自于乳球菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属和明串珠菌属中的至少一种。本发明利用不同菌种的发酵特性,优化菌种组合和工艺条件,获得一种符合国家法律法规要求的生产工艺,既可以保留传统开菲尔产品的风味和品质,又可以实现开菲尔产品产业化生产;同时,通过搅拌发酵工艺和添加酸性果汁,可提高菌种的柠檬酸代谢途径产物,可增强产品的开菲尔风
一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法.pdf
本发明涉及一种常温酸奶及其制备方法。本发明提供的可常温保存的发酵乳制品的制备方法,其包括对以经过离心除菌的牛奶为原料加入发酵菌种制成酸乳进行搅拌和杀菌的步骤:对制成的酸乳进行搅拌,搅拌速度为65-100转/分钟,搅拌时间为25-30分钟;对经过搅拌的酸乳进行高压杀菌处理,得到所述可常温保存的发酵乳制品。本发明还提供了一种通过上述方法制备的发酵乳制品。本发明提供的发酵乳制品是一种全新的常温酸奶产品,常温储藏保质期可以达到4-6个月。
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本发明提供了一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法。该乳制品是通过以下方法制备的:将发酵基料加入发酵剂发酵后与后混基料按照3.5:1-4.5:1的质量比混合,制得发酵冷冻固体乳制品;以发酵基料总重为100wt%计,发酵基料包括:4-10wt%白砂糖、13-17wt%乳粉、15-25wt%油脂、0.5-2wt‰刺槐豆胶、1-3wt‰单硬脂酸甘油酯,余量为水;以后混基料总重为100wt%计,后混基料包括:28-32wt%白砂糖、10-18wt%果葡糖浆、3-7wt%油脂、0.5-2wt‰刺槐豆胶和