一种降血压发酵乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105613731A(43)申请公布日2016.06.01(21)申请号201610154801.2(22)申请日2016.03.17(71)申请人广西壮族自治区水牛研究所地址530001广西壮族自治区南宁市兴宁区邕武路24号(72)发明人曾庆坤杨攀李玲黄丽唐艳(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23C9/127(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种降血压发酵乳制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种降血压发酵乳制品及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，其采用水牛乳为原料，结合蔗糖、水牛乳降血压肽基料、牛磺酸和乳酸菌菌种，制备具有降血压功能的发酵乳制品。其制备方法简单，所制得的酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、营养丰富；且能够保留水牛乳所有营养价值，同时，增加降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；所制得的发酵乳制品无任何添加剂，保质期长，安全、环保、健康。CN105613731ACN105613731A权利要求书1/1页1.一种降血压发酵乳制品，其特征在于：主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳85-100份，蔗糖5-8份，水牛乳降血压肽基料5-20份，牛磺酸0.15-0.5份；所述乳酸菌菌种的添加量为每克上述原料添加0.00024-0.001u；所述水牛乳降血压肽基料是通过以下方法制得的：(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至60-75℃，灭菌5-10min；(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至37-60℃，调节pH值至7.0-10.5；(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为37-60℃的环境下水解3-4h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加3000-6000u所述蛋白酶；(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至90-95℃，加热5-10min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。2.如权利要求1所述的降血压发酵乳制品，其特征在于：所述步骤(4)所使用的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或者多种。3.如权利要求2所述的降血压发酵乳制品，其特征在于：所述乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。4.如权利要求2-3任一所述降血压发酵乳制品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至90-95℃，灭菌5-10min，再冷却至40-45℃备用；(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40-42℃恒温发酵6-12h，直至凝乳，得到发酵乳制品；(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入2-6℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。2CN105613731A说明书1/8页一种降血压发酵乳制品及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种降血压发酵乳制品及其制备方法。【技术背景】[0002]高血压是一种在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高(>＝140/90mmHg)的临床综合症，也是一种全身性慢性血管疾病。高血压极易发展为心脑血管疾病，引起脑出血或脑血栓、心脏衰竭、肾功能不全等严重的并发症，危害人类健康。据统计，目前我国高血压患者人数高达3.3亿，常见于40岁至50岁人群，近年来有年轻化趋势，甚至20多岁的年轻人都患有高血压。因此，高血压已经成为全球范围内的重大公共卫生问题。[0003]虽然高血压是心血管疾病的一个重要的危险因素，但也是主要的可控危险因子。血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme，ACE)是调整血压的主要因素，其活性越大，血压越易升高，因此，抑制ACE的活性将会使血压降低。[0004]经研究发现，降血压肽(ACEIP)具有显著降血压功效，是一类具有ACE抑制活性的多肽物质，又称ACE抑制肽，可竞争性地与ACE结合达到降压效果。目前，许多学者对降血压肽的研究多是研究如何制取大量且具有较大抑制性的降血压肽或者研究降血压肽的结构，对降血压肽如何使人体更好的摄取或者食用并未做更多的研究。再者，降血压肽制成的食品或者保健品，味略苦，不易被人们接收。[0005]目前，公开的文献中，对具有降血压作用的产品