一种泡菜酸奶及其制备方法.pdf
俊英****22
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一种泡菜酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种泡菜酸奶及其制备方法,它包含以下重量份的原料:10~15份新鲜蔬菜,40~50份新鲜牛奶,4~6份葡萄糖,3~5份蛋白胨,2~4份乳酸菌,3~5份白砂糖。其制作方法是首先对新鲜蔬菜进行漂煮处理和将植物乳杆菌活化,然后对漂煮后的蔬菜进行乳酸菌接种,最后将接种发酵的泡菜与鲜牛奶混合制备泡菜酸奶。本发明具有制作方法工艺简单,制作成本低的特点;本发明制作的泡菜酸奶结合了泡菜与酸奶的特点,不仅富含维生素、氨基酸、膳食纤维、活性益生菌、蛋白质,而且风味独特,口感纯正,营养丰富。
一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明公开了一种酸奶,按重量份计,由以下组分制成:乳粉10‑15份、蜂蜜10‑18份、柠檬皮汁9‑13份、柠檬皮0.5‑1份、柠檬肉汁0.5‑1份、柠檬肉汁稳定剂0‑0.5份、发酵剂2‑3份、水48.5‑68份。该酸奶用蜂蜜代替白砂糖和甜味剂,纯天然无色素无添加,柠檬皮使用能够提供柠檬香味,可以填补市场柠檬风味酸奶的空缺,还可以达到变废为宝的目的,降低了制作酸奶的成本。
一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及乳制品技术领域,具体公开一种酸奶及其制备方法。该酸奶由以下重量百分含量的原料制备而成:液态奶80~90%、发酵菌种0.002~0.005%、甜味剂8~12%、胶原蛋白0.1~0.4%、变性淀粉0.5~0.9%、果胶0.02~0.2%,余量为水。胶原蛋白、变性淀粉和果胶复配起到增稠剂、稳定剂和营养加强剂的作用,相互协同作用,改善酸奶的口感,使酸奶质地柔软,富有弹性,口感细腻爽滑,且稳定性好,乳清析出率低,低温保存21天过程中几乎无乳清析出。本发明制备方法,操作简便,适于工业化推广应用。
一种风味泡菜及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味泡菜及其制备方法,青菜洗净去老茎切块,随后氯化钙溶液护脆,捞出漂洗后行恒温发酵,随后脱水、浸泡、包装、杀菌,即可得到一种风味泡菜。本发明采用肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合香辛料水提液进行发酵,降低泡菜中亚硝酸盐的含量,缩短泡菜成熟时间,增加泡菜风味。且经反复试验发现肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合接种发酵5天时,泡菜亚硝酸盐含量显著低于绿色腌制食品卫生标准4.00mg/kg。联合香叶、肉豆蔻、罗汉果和桂皮复配香辛料,不仅提高了泡菜的香气成分,增加泡菜风味,同时在缩短泡菜成熟时间,品质稳定,更符合
酸奶及其制备方法.pdf
本发明提出了酸奶,该酸奶包括:生牛乳925.98~896.55重量份,白砂糖70~85重量份,乙酰化二淀粉磷酸酯3~15重量份,双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02~0.5重量份,结冷胶0.1~0.8重量份,低甲氧基果胶0.8~1.8重量份,高甲氧基果胶0.04~0.08重量份,魔芋胶0.02~0.09重量份,以及明胶0.04~0.18重量份。该酸奶常温下稳定性高、且粘度适中,能用吸管直接饮用。