酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142554A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201711408879.3(22)申请日2017.12.22(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人郭燕胡嘉杰王斌(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人赵天月(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C7/00(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提出了酸奶，该酸奶包括：生牛乳925.98～896.55重量份，白砂糖70～85重量份，乙酰化二淀粉磷酸酯3～15重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02～0.5重量份，结冷胶0.1～0.8重量份，低甲氧基果胶0.8～1.8重量份，高甲氧基果胶0.04～0.08重量份，魔芋胶0.02～0.09重量份，以及明胶0.04～0.18重量份。该酸奶常温下稳定性高、且粘度适中，能用吸管直接饮用。CN108142554ACN108142554A权利要求书1/2页1.一种酸奶，其特征在于，包括：生牛乳925.98～896.55重量份，白砂糖70～85重量份，乙酰化二淀粉磷酸酯3～15重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02～0.5重量份，结冷胶0.1～0.8重量份，低甲氧基果胶0.8～1.8重量份，高甲氧基果胶0.04～0.08重量份，魔芋胶0.02～0.09重量份，以及明胶0.04～0.18重量份。2.一种制备酸奶的方法，其特征在于，将生牛乳与白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、魔芋胶以及明胶进行混合、均质、第一杀菌处理，得混合料液，将菌种接入所述混合料液，以及将接有菌种的所述混合料液进行发酵、第二杀菌、细化以及灌装处理，以便得到所述酸奶，其中，所述生牛乳的用量为925.98～896.55重量份，所述白砂糖的用量为70～85重量份，所述乙酰化二淀粉磷酸酯的用量为3～15重量份，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量为0.02～0.5重量份，所述结冷胶的用量为0.1～0.8重量份，所述低甲氧基果胶的用量为0.8～1.8重量份，所述高甲氧基果胶的用量为0.04～0.08重量份，所述魔芋胶的用量为0.02～0.09重量份，所述明胶的用量为0.04～0.18重量份。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述细化处理是通过平滑过滤器和均质机实现的，其中，所述平滑处理器包括上游管道、下游管道以及挡板，所述上游管道的管径为0.8～1.5毫米，所述上游管道的出口与所述挡板的距离为1.5～4.5毫米，所述下游管道的管径为8～12毫米，所述均质机的均质压力为20～50bar。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式获得的：将部分生牛乳与所述白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、魔芋胶以及明胶进行第一混合处理，得第一混合料液，以及将剩余生牛乳与所述第一混合料液进行第二混合处理，得第二混合料液；优选地，所述第一混合处理是通过如下方式进行的：将40～55℃的所述部分生牛乳与所述白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、魔芋胶以及明胶进行所述第一混合处理；优选地，所述第一混合处理的时间为10～20min；优选地，所述部分生牛乳占总体生牛乳的质量比为60％，所述总体生牛乳包括所述部分生牛乳和所述剩余生牛乳。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在一级压力为120～2CN108142554A权利要求书2/2页140bar，二级压力60～80bar的条件下进行的；优选地，所述第一杀菌处理是在温度为100℃～110℃的条件下进行5～15s的；优选地，所述第一杀菌处理后进一步包括第一冷却处理，所述第一冷却处理后的温度为40℃；优选地，所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵处理后、第二杀菌处理前进一步包括：破乳处理；优选地，所述发酵处理后、破乳处理前，发酵液的pH为4.3～4.25；任选地，所述破乳处理是在转速为35r/min的条件下进行20min的。7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵处理后，第二杀菌处理前进一步包括第二冷却处理：所述第二冷却处理后的温度为20℃。8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述第二杀菌处理后、所述细化处理前进一步包括第三冷却处理，所述第三冷却处理后的温度为25℃。9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述第二杀菌