金针菇燕麦保健面包及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105557889A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201510953565.6(22)申请日2015.12.18(71)申请人廊坊师范学院地址065000河北省廊坊市爱民西道100号(72)发明人郭红珍解春艳胡启蒙杜娟李丛胜(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称金针菇燕麦保健面包及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种金针菇燕麦保健面包，由以下重量份原料制成：高筋面粉80～120份，燕麦粉5～15份，鲜金针菇10～50份，豆腐10～75份，糖1～20份，盐1～4份，酵母1～4份，水10～50份，牛奶15～40份，鸡蛋0～12份，黄油0～10份。获得的金针菇燕麦保健面包，其风味、口感良好，营养丰富、均衡，具有较好的保健效果，无毒副作用。此外，该金针菇燕麦保健面包的原料来源广泛，价格低廉，制备过程简单方便，适合于人们长期食用。CN105557889ACN105557889A权利要求书1/1页1.一种金针菇燕麦保健面包，其特征在于，该金针菇燕麦保健面包由以下重量份原料制成：高筋面粉80～120份，燕麦粉5～15份，鲜金针菇10～50份，豆腐10～75份，糖1～20份，盐1～4份，酵母1～4份，水10～50份，牛奶15～40份，鸡蛋0～12份，黄油0～10份。2.根据权利要求1所述的金针菇燕麦保健面包，其特征在于：所述原料中水和牛奶的总重量份数为35～60份。3.根据权利要求1所述的金针菇燕麦保健面包，其特征在于，该金针菇燕麦保健面包由以下重量份原料制成：高筋面粉80～100份，燕麦粉10～15份，鲜金针菇10～30份，豆腐40～60份，糖2～10份，盐1～3份，酵母1～3份，水10～40份，牛奶15～35份，鸡蛋5～12份，黄油5～10份。4.根据权利要求3所述的金针菇燕麦保健面包，其特征在于：所述原料中水和牛奶的总重量份数为40～55份。5.根据权利要求4所述的金针菇燕麦保健面包，其特征在于，该金针菇燕麦保健面包由以下重量份原料制成：高筋面粉100份，燕麦粉10份，鲜金针菇30份，豆腐50份，糖4份，盐2份，酵母1.5份，水20份，牛奶20份，鸡蛋10份，黄油6份。6.一种如权利要求1～5中任一项所述的金针菇燕麦保健面包的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：步骤一、部分原料预处理：用配方份量内的一半水溶解酵母，活化10～15min，得到活化酵母；将鲜金针菇纵切成2～3mm小丁，将豆腐捏碎，待用；步骤二、和面：将除活化酵母和黄油外的其它原料混合并搅拌均匀，然后加入活化酵母，开始和面，手工揉面25～30min或面包机揉面15～20min，然后放置半小时，加入融化的黄油，再手工揉面25～30min或面包机揉面15～20min，得到和好的面团；步骤三、发酵：a、第一次发酵：将面团在温度25～28℃下发酵1～1.5小时，使面团体积膨胀至2～2.5倍；b、中间发酵：对第一次发酵后的面团排气，然后分割成块，分别揉成光滑的圆球状，在20～25℃下发酵15～20min；c、第二次发酵：将中间发酵后的面团进行整型，并排出所有气体，然后在温度38～40℃、湿度85％以上环境下发酵，使面团体积膨胀至3倍。步骤四、焙烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱内，置于上下火200℃的烤箱中层，焙烤20～25min，待面包表皮变成棕黄色，出炉，得到金针菇燕麦保健面包。7.根据权利要求6所述的金针菇燕麦保健面包的制作方法，其特征在于：所述步骤一中溶解酵母用水为温水。2CN105557889A说明书1/11页金针菇燕麦保健面包及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种金针菇燕麦保健面包，同时，本发明还涉及该金针菇燕麦保健面包的制作方法。背景技术[0002]随着人们生活理念的转变，面包逐渐成为中国人日常营养早餐的一个选择，并作为一种方便食品深受消费者喜爱。目前世界上大约有2/3的人以面包为主食，但面包的营养单一、膳食纤维含量很低，而丰富的营养及膳食纤维是人类健康饮食所必不可少的，因此多元化面包应运而生。[0003]金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇不仅具有独特的美味，还含有多糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维等多种营养功能成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，含锌量高，对于增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用；金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年