一种益气健脾保健面包及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105594803A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610072170.X(22)申请日2016.02.02(71)申请人深圳职业技术学院地址518055广东省深圳市南山西丽深圳职业技术学院(72)发明人翟迪升乔方简华君黄略略彭刚(74)专利代理机构深圳市君胜知识产权代理事务所44268代理人王永文刘文求(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书13页(54)发明名称一种益气健脾保健面包及其制作方法(57)摘要本发明公开一种益气健脾保健面包及其制作方法，其有以下优势：有有健脾养胃功效的药食同源和保健食品原料，如炒白扁豆、炒白术、茯苓、炙甘草、桔梗、莲子、人参、砂仁、山药以及炒薏苡仁；添加有增加营养和提高保健功效的矿物质和维生素；添加大枣、桂圆和荔枝干以增加营养、遮掩药味、提高保健功效和扩大果干在面包中应用；添加L-赖氨酸以增加营养和提高蛋白质利用率；添加谷朊粉等以弥补因添加上述原料而造成面包品质下降，其中谷朊粉还大大增加了蛋白质含量；并且根据上述原料不同特性，对其部分原料通过切割成粒或粉碎成粉等不同工艺处理；所制得产品符合现行面包标准，同时具有营养丰富、蛋白质利用率高、益气健脾特点。CN105594803ACN105594803A权利要求书1/2页1.一种益气健脾保健面包，其特征在于，按重量份数计，包括：高筋面粉或面包专用粉75-95份；白糖或木糖醇15-25份；人造奶油或天然奶油4-8份；鸡蛋5-25份；即发性活性干酵母0.75-1.5份；食盐0.75-1.5份；温水35-70份；所述温水为26℃-36℃的水；谷朊粉3-12份；乙基麦芽酚0.005-0.007份；面包面团复合改良剂0.3-0.8份；L-赖氨酸0.15-0.3份；人参1-4份；炒白术1-4份；茯苓1-4份；炙甘草1-4份；山药1-4份；炒白扁豆0.75-3份；莲子0.5-2份；炒薏苡仁0.5-2份；砂仁0.5-2份；桔梗0.5-2份；大枣1-4份；桂圆1-4份；荔枝干1-4份；硫酸亚铁0.01-0.02份；叶酸0.0003-0.001份；维生素B120.0000015-0.00001份。2.根据权利要求1所述益气健脾保健面包，其特征在于，按重量份数计，包括：高筋面粉85份；白砂糖20份；人造奶油5份；鸡蛋20份；即发活性干酵母1份；食盐0.8份；温水51份；所述温水为26℃-36℃的水；谷朊粉8份；2CN105594803A权利要求书2/2页乙基麦芽酚0.006份；面包面团复合改良剂0.5份；L-赖氨酸0.2份；人参2份；炒白术2份；茯苓2份；炙甘草2份；山药2份；炒白扁豆1.5份；莲子1份；炒薏苡仁1份；砂仁1份；桔梗1份；大枣2份；桂圆2份；荔枝干2份；硫酸亚铁0.015份；叶酸0.0007份；维生素B120.000006份。3.一种如权利要求1-2任一项所述益气健脾保健面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将人参、茯苓、炒白术、山药、炒白扁豆、莲子、炒薏苡仁、砂仁、桔梗及炙甘草在60-110℃下烘2-30min后，冷却至20-45℃，并将其粉碎至100目以上的粉料；再加入高筋面粉或面包专用粉、谷朊粉和面包面团复合改良剂，混合均匀后过30-60目筛子，制得粉料混合物备用；（2）将大枣、桂圆和荔枝干切成2-5mm的碎粒，混合三种碎粒，制得碎粒混合物备用；（3）将白糖或木糖醇、以及食盐混合，加热水溶解、过滤，制成溶液备用；鸡蛋清洗、去壳，得到鸡蛋液备用；分别向硫酸亚铁、叶酸、维生素B12、乙基麦芽酚和L-赖氨酸中加热水溶解，制成溶液备用；并向即发活性干酵母中加入26℃-36℃的温水溶解，放置数分钟后备用；（4）将除碎粒混合物、人造奶油或天然奶油、以及温水以外的所有原料倒入面包和面机中，一边加26℃-36℃适量温水、一边低速搅拌至软硬合适面团，再中速搅拌至面筋网络形成，最后加入人造奶油或天然奶油、以及碎粒混合物，低速搅匀，中速搅至面筋网络充分扩展，形成成熟面团；（5）将面团在28-30℃、相对湿度为70-80%的条件下发酵约150min，将发酵后的面团进行翻面或压片，排除二氧化碳，再分割成小块面团，搓圆，中间醒发20-40min后，制成所需形状的面包坯；（6）将面包坯放入烤盘，在38-40℃、相对湿度为80-90%的条件下醒发约1小时，取出，刷上鸡蛋液，190-220℃烘烤10-25min，取出冷却，进行包装，制得所述益气健脾保健面包；上述所述热水温度为45-60℃。3CN105594803A说明书1/13页一种益气健脾保健面包及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及面包制作领域