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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198017A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811308264.8(22)申请日2018.11.05(71)申请人新疆福仁源乳业有限公司地址836400新疆维吾尔自治区阿勒泰地区福海县解特阿热勒镇科聂科买村(72)发明人李志仁(74)专利代理机构北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙)11348代理人王伟锋张小勇(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法(57)摘要本发明为一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法。一种燕麦酸奶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将燕麦清洗后,加水进行第一次蒸煮,蒸煮15-30min后,将水排除;再加水进行第二次蒸煮,水沸后,熄火闷3-5h,得熟燕麦;将熟燕麦冷却至35-37℃后,与灭菌牛奶混合,在35-37℃下,发酵12-16h,再在1-5℃下后熟5-7d,得所述的燕麦酸奶。本发明还公布了一种燕麦醪糟酸奶的制作方法。本发明所述的一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法,该制作方法工艺简单,制备的燕麦酸奶和燕麦醪糟酸奶不含任何添加剂,可以杜绝因食品添加剂的过度或长期使用而引起的多方面健康问题,且制备过程可控度高。CN109198017ACN109198017A权利要求书1/1页1.一种燕麦酸奶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将燕麦清洗后,加水进行第一次蒸煮,蒸煮15-30min后,将水排除;再加水进行第二次蒸煮,水沸后,熄火闷3-5h,得熟燕麦;将熟燕麦冷却至35-37℃后,与灭菌牛奶混合,在35-37℃下,发酵12-16h,再在1-5℃下后熟5-7d,得所述的燕麦酸奶。2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,其中,所述第一次蒸煮:燕麦和水的质量比为4-6:1;所述第二次蒸煮:燕麦和水的质量比为9-11:1。3.根据权利要求2所述的制作方法,其特征在于,其中,所述第一次蒸煮:燕麦和水的质量比为5:1;所述第二次蒸煮:燕麦和水的质量比为10:1。4.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,其中,所述熟燕麦和灭菌牛奶的质量比为3:9-11。5.根据权利要求4所述的制作方法,其特征在于,其中,所述熟燕麦和灭菌牛奶的质量比为3:10。6.一种燕麦醪糟酸奶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将燕麦清洗后,加水进行第一次蒸煮,蒸煮15-30min后,将水排除;再加水进行第二次蒸煮,水沸后,熄火闷3-5h,得熟燕麦;将熟燕麦冷却至室温后,加入酒曲,密封发酵45-55h,得发酵后燕麦;将发酵后燕麦和水混匀,高温灭菌,冷却至35-37℃后,与酸奶混合,得所述的燕麦醪糟酸奶。7.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,其中,所述第一次蒸煮:燕麦和水的质量比为4-6:1;所述第二次蒸煮:燕麦和水的质量比为9-11:1。8.根据权利要求7所述的制作方法,其特征在于,其中,所述第一次蒸煮:燕麦和水的质量比为5:1;所述第二次蒸煮:燕麦和水的质量比为10:1。9.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,其中,所述发酵后燕麦和水的质量比为100:15-20;所述发酵后燕麦和酸奶的质量比为3:9-11;所述酒曲的接种量为0.5‰。10.根据权利要求9所述的制作方法,其特征在于,其中,所述发酵后燕麦和酸奶的质量比为3:10。2CN109198017A说明书1/6页一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域,具体涉及一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及制作方法。背景技术[0002]燕麦(拉丁学名:AvenasativaL.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮,所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》)燕麦耐寒,抗旱,对土壤的适应性很强,能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档补品之一。[0003]谷粒供磨面食用,或作饲料,营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中,以燕麦的经济价值最高,其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。因此,燕麦类的食品有许多,如燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶等。但是,目前市售的燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶大多含有防腐剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、增味剂等食品添加剂。这些在起到调节味道、提升口感的作用的同时,也产生