一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法.pdf
猫巷****忠娟
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一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法.pdf
本发明为一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法。一种燕麦酸奶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将燕麦清洗后,加水进行第一次蒸煮,蒸煮15‑30min后,将水排除;再加水进行第二次蒸煮,水沸后,熄火闷3‑5h,得熟燕麦;将熟燕麦冷却至35‑37℃后,与灭菌牛奶混合,在35‑37℃下,发酵12‑16h,再在1‑5℃下后熟5‑7d,得所述的燕麦酸奶。本发明还公布了一种燕麦醪糟酸奶的制作方法。本发明所述的一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法,该制作方法工艺简单,制备的燕麦酸奶和燕麦醪糟酸奶不含任何添加剂,可
一种常温燕麦酸奶用复配稳定剂、常温燕麦酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种常温燕麦酸奶用复配稳定剂、常温燕麦酸奶及其制备方法。本发明的复配稳定剂包括以质量百分比计的淀粉65?90%、果胶2?10%、琼脂2?10%、乳化剂2?10%、结冷胶1?3%、卡拉胶0.5?3%和可得然胶0.5?3%。本发明的复配稳定剂具有很好的工艺耐受性,有助于保护燕麦酸奶中蛋白质,避免其在后杀菌过程中产生颗粒聚集,导致燕麦酸奶口感变粉以及稳定性变差;采用本发明的复配稳定剂及制备工艺,无需使用昂贵的原料乳分离浓缩设备即可生产出口感清爽细腻无粉感且保质期6个月内无明显析水、分层等不良品质现象
燕麦醪糟的制作方法.pdf
本发明公布了一种燕麦醪糟的制作方法,属于食品技术领域。本发明的制作基于燕麦产品不多,且目前市场上对燕麦食品需求增多,因此,对燕麦进行发酵生产新产品具有很广阔的前景。一种燕麦醪糟食品,它的优点在于制作过程中添加了石斛花汁。本发明的制作步骤包括燕麦米选择、洗米和浸米、蒸米、淋水冷却、接种酒曲、拌匀搭窝、恒温发酵。本发明是一种营养丰富的燕麦醪糟,具有滋阴润肺、有效预防高血压、心血管疾病和维持血糖平衡等保健功效。
发酵芒果燕麦酸奶饮料的研究.pptx
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响应面法对燕麦酸奶配方的优化.docx
响应面法对燕麦酸奶配方的优化燕麦酸奶具有多种优点,如富含蛋白质、膳食纤维、低脂肪、高钾含量和低糖含量等。这使得它成为一种健康的食品选择,但是燕麦酸奶的配方如何优化,以达到最佳口感和营养价值,是一个有挑战性的问题。响应面法是一种有力的工具,可以优化复杂的配方。响应面法是一种多元数据分析技术,可以通过统计学方法评估不同变量之间的关系,并确定最佳响应条件。在食品工业中,响应面法已被广泛应用于食品加工过程和配方的优化。它可以用于确定最佳响应条件,使得产品具有适宜的营养价值和口感。燕麦酸奶配方的优化可以通过响应面法