一种小狗牛牛肉松及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918675A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610241128.6(22)申请日2016.04.14(71)申请人浙江科技学院地址310023浙江省杭州市小和山留和路318号(72)发明人袁秋萍劳洁洁吴杭珊周正礼曹国萍(51)Int.Cl.A23K50/40(2016.01)A23K10/20(2016.01)A23K20/142(2016.01)A23K20/163(2016.01)A23K20/22(2016.01)A23K10/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种小狗牛牛肉松及其生产方法(57)摘要一种小狗牛牛肉松及其生产方法，属于食品加工技术领域；该小狗牛牛肉松以新鲜小狗牛牛肉为主要原料，添加蔗糖、精盐、植物油、味精、微米香料粉、ε-聚赖氨酸盐酸盐等制成；本发明提供了一种小狗牛牛肉松的生产方法，该生产方法工艺独特，生产周期短，能源消耗低，生产成本低，产品得率高，酥松可口，无纤维粗糙感，口感极佳，保鲜效果好，在常温下可以保存一年。CN105918675ACN105918675A权利要求书1/1页1.一种小狗牛牛肉松，其特征在于由小狗牛牛肉、蔗糖、精盐、植物油、味精、微米香料粉、ε-聚赖氨酸盐酸盐制成，组份重量百分比为：小狗牛牛肉78-88％、蔗糖6-10％、精盐3-6％、植物油2-3％、味精0.5-2％、微米香料粉0.5-1％、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.01-0.05％；所述的微米香料粉按照下述步骤制备而成：(1)将生姜、橘皮、茴香、花椒、桂皮、甘草、丁香分别用清水快速清洗后，捞起沥干；(2)将沥干后的生姜、橘皮、茴香、花椒、桂皮、甘草、丁香分别放入翻滚式微波烘干机中烘10-20分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的香料按生姜15％、橘皮30％、茴香10％、花椒10％、桂皮15％、甘草15％、丁香5％的比例混合均匀成为香料混合物备用；(4)用超细粉碎设备将香料混合物粉碎，过300目筛得到颗粒直径在48微米以下的微米香料粉。2.根据权利要求1所述小狗牛牛肉松的生产方法，其特征在于：(1)先将小狗牛牛肉的脂肪和筋腱剔去，切成50g左右的肉块，然后放入清水中清洗后，放入筛网篮中，浸入100℃沸水中热烫10分钟，捞起放入清水中洗净，冷却后顺纤维方向切成0.4-0.6cm厚度的牛肉片待用；(2)将牛肉片加入0.01-0.05％的ε-聚赖氨酸盐酸盐水溶液中煮沸，控制温度在100℃，加热10-30分钟，将煮制好的牛肉片取出，沥干；(3)将牛肉片用间隙为0.2-0.3cm的辊压机辊压1-3次，再用间隙为0.05-0.15cm的辊压机辊压1-3次；(4)将辊压后纤维松散的牛肉片放入连续式成丝机中，由成丝机中的钝刀片将牛肉片撕成均匀的纤维丝状；(5)将蔗糖、精盐、味精分别粉碎成粉状备用；(6)按比例称取牛肉丝、蔗糖粉、精盐粉、味精粉、微米香料粉备用；(7)先将蔗糖粉、精盐粉、味精粉、微米香料粉混合均匀，再加入牛肉丝中混合均匀，最后喷入植物油混合均匀；(8)用2目筛网将调配好的牛肉丝均匀筛在50目筛网盘上；(9)用90-120℃温度烘15-30分钟，烘干至牛肉丝的水分含量在8％以下；(6)冷却至室温成为酥松的牛肉松，用复合薄膜袋包装，即为成品。2CN105918675A说明书1/3页一种小狗牛牛肉松及其生产方法1.技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体是指一种小狗牛牛肉松及其生产方法。2.背景技术[0002]天台小狗牛养殖历史久远，文献记载可上溯至清朝，是经过长期自然选择和人工选育而形成的，肉役兼用型山地小型黄牛；其特点是体型小、耐粗饲、善爬山，便于放牧，抗病力强；天台小狗牛肉肋间肌鲜样的粗蛋白含量20.70％，比全国知名的秦川牛高3.23个百分点，脂肪含量5.32％，比秦川牛低22.76个百分点，灰分含量1.11％，比秦川牛高0.34个百分点；氨基酸总量62.64％，其中必需氨基酸23.58％；因此小狗牛肉营养丰富，肉质细嫩，富含各种氨基酸和矿物质，具有独特的风味，为牛肉中之精品。[0003]牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱；牛肉具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；但是因为牛肉具有较高的营养价值，为各种微生物的生殖繁衍提供了良好的条件，很容易腐败变质。[0004]现有技术生产的牛肉松存在着生产周期长，能源消耗大，产品保质期短，咀嚼时具有纤维粗糙感等问题。[0005]CN102450650A公开了一种青稞牛肉松的制作方法，其特征是：将牛肉用清水清洗干净，然后去除多余的皮、骨、筋，然后用刀将整理好的