一种茶香保健牛肉丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942274A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610359935.8(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐孙余丹(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种茶香保健牛肉丸及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，公开了一种茶香保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将茶与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。CN105942274ACN105942274A权利要求书1/1页1.一种茶香保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克。2.权利要求1所述茶香保健牛肉丸的制备方法。3.根据权利要求2所述茶香保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中式茶皇汁制作：将7.5～30克茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡7.5～30分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克制成中式茶皇汁备用；（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉250～1000克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，并去除水分，切条备用；（3）成糜工艺：牛腿肉打成茸状，再加入精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克擂溃3～10分钟，加入中式茶皇汁65～260克继续擂溃1.5～6分钟；（4）摔打、挤丸成型：将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸；（5）成熟、冷却工艺：圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0～5℃的水中即得成品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）在盐水中漂洗5～20分钟，盐水水温保持在5～10℃。2CN105942274A说明书1/5页一种茶香保健牛肉丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种茶香保健牛肉丸及其制备方法。背景技术[0002]茶起源于中国，是一种由茶树植物叶或芽制作的饮品，茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤，减缓皮肤老化。其中龙井茶茶色嫩黄明亮、清香、滋味清爽浓醇。[0003]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉丸，又称肉蛋，爽脆、无渣、味鲜美，富弹性，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。[0004]随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在牛肉丸中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有牛肉丸相关的功能保健食品。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种茶香保健牛肉丸。[0006]本发明的第二个目的是提供上述茶香保健牛肉丸的制备方法。[0007]本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：一种茶香保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克。[0008]将茶与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。[0009]优