一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036535A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610359933.9(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐孙余丹(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，公开了一种黄秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250～1000克、黄秋葵肉50～200克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将黄秋葵与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。CN106036535ACN106036535A权利要求书1/1页1.一种黄秋葵保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250～1000克、黄秋葵肉50～200克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克。2.权利要求1所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。3.权利要求2所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）黄秋葵汁制备：将黄秋葵肉50～200克加水榨汁过滤得黄秋葵汁65～260克；（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉250～1000克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，并去除水分，切条备用；（3）成糜工艺：牛腿肉打成茸状，再加入精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克擂溃2.5～10分钟，加入黄秋葵汁65～260克继续擂溃1.5～6分钟；（4）摔打、挤丸成型：将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸；（5）：成熟、冷却工艺：圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0～5℃的水中即得成品。4.根据权利要求3所述的黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，步骤（2）在盐水中漂洗5～20分钟，盐水水温保持在5～10℃。2CN106036535A说明书1/4页一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法。背景技术[0002]秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它“植物黄金秋葵”，是降血糖的良药。含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15～26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用；许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的“药品”，咖啡的添加剂和代用品，食疗作用突出，备受宠幸。[0003]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉丸，又称肉蛋，爽脆、无渣、味鲜美，富弹性，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。[0004]随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在牛肉丸中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有牛肉丸相关的功能保健食品。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种黄秋葵保健牛肉丸。[0006]本发明第二个的目的是所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。[0007]本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：一种黄秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250～1000克、黄秋葵肉50～200克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克。[0008]本发明将黄秋葵与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。[0009]本发明还提供所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。[0010]具体地，所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法包括以下步骤：（1）黄秋葵汁制备：将黄秋葵肉50～200克加水榨汁过滤得黄秋葵汁65～260克；（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉250～1000克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，并去除水分，切条备