一种荸荠冰激凌及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035977A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610310391.6(22)申请日2016.05.12(71)申请人南京泽朗生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种荸荠冰激凌及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种荸荠冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、荸荠汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中磷元素含量较多，可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，并具有降血压和防癌功效。CN106035977ACN106035977A权利要求书1/1页1.一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份膨化玉米粉4-6份荸荠汁5-15份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。2.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。3.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。2CN106035977A说明书1/4页一种荸荠冰激凌及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加荸荠汁的冰激凌。背景技术[0002]荸荠为莎草科植物，营养丰富，汁多味甜，具有很高的营养和保健价值，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠中的荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。荸荠具有生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的作用，还具有降血压、祛痰消积、止咳的保健功能。发明内容[0003]本发明旨在提供一种添加荸荠汁的冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。[0004]一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份膨化玉米粉4-6份荸荠汁5-15份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。[0005]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一3CN106035977A说明书2/4页种或几种组成。[0006]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。[000