一种荸荠酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107019213A(43)申请公布日2017.08.08(21)申请号201710264063.1(22)申请日2017.04.21(71)申请人湖南双晟科技信息咨询有限公司地址410205湖南省长沙市长沙高新开发区麓枫路61号湘麓国际花园二期酒店、公寓1302(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种荸荠酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种荸荠酵素。所述荸荠酵素由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。本发明还公开了一种荸荠酵素的制备方法。本发明提供一种荸荠酵素及其制备方法，该荸荠酵素及其制备方法以荸荠为主要原料，配以芋头、火龙果、蓝莓等8种水果，采用多种有益菌、经多层次发酵，使得产品富含多种维生素、氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，具有调理身体机能、增强人体排毒能力、提高人体免疫力、消除疲劳等功效。CN107019213ACN107019213A权利要求书1/2页1.一种荸荠酵素，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：荸荠40～60份、芋头6～10份、火龙果4～8份、草莓6～10份、蓝莓2～6份、西番莲1～4份、橘子8～12份、桑葚1～4份、杨桃2～6份、红糖6～12份、发酵菌液适量。2.根据权利要求1所述的荸荠酵素，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：荸荠52份、芋头8份、火龙果6份、草莓9份、蓝莓5份、西番莲3份、橘子10份、桑葚3份、杨桃4份、红糖9份、发酵菌液适量。3.根据权利要求1或2所述的荸荠酵素，其特征在于，所述发酵菌液的制备方法为：先将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌分别接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期，再将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液。4.根据权利要求3所述的荸荠酵素，其特征在于，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。5.一种基于权利要求1所述的荸荠酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原材料的预处理：按所述重量份配比取荸荠、芋头、火龙果、草莓、蓝莓、西番莲、橘子、桑葚及杨桃，将所述荸荠及所述橘子洗净后去皮，分别搅碎，得荸荠汁及橘子汁；将所述草莓、所述蓝莓及所述桑葚洗净去蒂，分别搅碎，得草莓汁、蓝莓汁及桑葚汁；将所西番莲洗净，取瓤包、搅碎，得西番莲汁；将所述芋头及所述火龙果洗净后去皮，切成芋头片及火龙果片；将所述杨桃洗净后去硬边，切成杨桃片；步骤二、发酵菌液的制备：分别将醋酸菌、植物乳酸菌及嗜酸乳杆菌接种于液体培养基中并培养至对数生长期中期；按活性干酵母与白糖水的质量体积比为1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时；将醋酸菌液、植物乳酸菌液、嗜酸乳杆菌液及酵母菌液等体积混合，即得发酵菌液；步骤三、初发酵液A的制备：将所述荸荠汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述蓝莓汁、所述桑葚汁及所述西番莲汁放入发酵容器中混匀，接入适量发酵菌液后，置于20～30℃下发酵60～85天，前7天搅拌发酵，第8天开始密封静置发酵，发酵结束后得初发酵液A，备用；步骤四、初发酵液B的制备：按所述重量份配比取红糖，将所述芋头片、所述火龙果片及所述杨桃片混匀后按一层水果片一层红糖的方式放入发酵容器中，并在每层红糖层上喷淋适量发酵菌液，置于20～30℃发酵70～85天，前10天不完全密封发酵，第11天开始密封静置发酵，发酵结束后得初发酵液B，备用；步骤五、酵素原液的制备：将所述初发酵液A离心，取上清液；将所述初发酵液B过滤得滤液A及滤渣，将所述滤渣榨汁，过滤得滤液B；将所述上清液、所述滤液A及所述滤液B装入发酵容器中，混匀后室温密闭发酵80～100天，得酵素原液；步骤六、过滤、封装：将所述酵素原液经膜过滤后，封装至棕色瓶或者蒙砂瓶中，低温保存，即得荸荠酵素。6.根据权利要求5所述的荸荠酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述发酵菌液的接入量为所述荸荠汁、所述橘子汁、所述草莓汁、所述蓝莓汁、所述桑葚汁及所述西番莲汁总体积的1～1.5％。7.根据权利要求5所述的荸荠酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，喷淋的所述发酵菌液的总重量为所述芋头片、所述火龙果片及所述杨桃片总重量的2～3％。2CN107019213A权利要求书2/2页8.根据权利要求5所述的荸荠酵素的制备方法，其特征在于，所述步