一种五香牛肉及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071902A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610401666.7(22)申请日2016.06.11(71)申请人浙江麦尚食品有限公司地址311108浙江省杭州市余杭区崇贤街道银杏路7号2幢(72)发明人钮忠华(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508代理人林乐飞(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种五香牛肉及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种五香牛肉及其加工方法，解决了五香牛肉弹性不好，没嚼劲，口感差等问题，其技术方案要点是所述五香牛肉由下列质量份数的原料组成：牛肉300-500份，芝麻20-30份、白砂糖5-10份、食用盐5-8份、白酒4-8份、酱油3-5份、植物油50-80份、味精4-6份、鸡精4-6份、香辛料5-8份、食用香精香料6-8份、食品添加剂6-8份，该加工方法包括以下步骤：解冻、清洗、预煮、清洗、冷却、打丝、炒制收汁、烘干、还原、烤制、冷却、包装、高温杀菌、清洗、烘干、装箱。本发明的一种五香牛肉及其加工方法,生产出来的五香牛肉弹性好，有嚼劲，口感好的效果。CN106071902ACN106071902A权利要求书1/2页1.一种五香牛肉，其特征在于：所述五香牛肉由下列质量份数的原料组成：牛肉300-500份，芝麻20-30份、白砂糖5-10份、食用盐5-8份、白酒4-8份、酱油3-5份、植物油50-80份、味精4-6份、鸡精4-6份、香辛料5-8份、食用香精香料6-8份、食品添加剂6-8份。2.根据权利要求1所述的一种五香牛肉，其特征在于：所述牛肉为300份，所述芝麻为20份，所述白砂糖为5份，所述食用盐为5份，所述白酒为4份，所述酱油为3份，所述植物油为50份，所述味精为4份，所述鸡精为4份，所述香辛料为5份，所述食用香精香料为6份，所述食品添加剂为6份。3.根据权利要求1所述的一种五香牛肉，其特征在于：所述牛肉为400份，所述芝麻为25份，所述白砂糖为8份，所述食用盐为6份，所述白酒为6份，所述酱油为4份，所述植物油为65份，所述味精为5份，所述鸡精为5份，所述香辛料为7份，所述食用香精香料为7份，所述食品添加剂为7份。4.根据权利要求1所述的一种五香牛肉，其特征在于：所述牛肉为500份，所述芝麻为30份，所述白砂糖为10份，所述食用盐为8份，所述白酒为8份，所述酱油为5份，所述植物油为80份，所述味精为6份，所述鸡精为6份，所述香辛料为8份，所述食用香精香料为8份，所述食品添加剂为8份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的五香牛肉的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）解冻：从冷库中取出冻牛肉原料，把冻牛肉放置在解冻桶里面，然后通过往解冻桶内进行注水对冻牛肉进行解冻，整个解冻时间范围在12-18小时；（2）清洗：对解冻后的牛肉直接采用水进行冲洗，洗掉牛肉表面的杂质；（3）预煮：将清洗后的牛肉放入预煮池中，往预煮池内通入蒸汽，并在预煮池内加入去味料，蒸煮2-3小时；（4）清洗：用水进一步清洗预煮之后的牛肉，把牛肉洗干净；（5）冷却：将牛肉在自然状态下冷却到常温；(6)打丝：把牛肉放入挑松机内，通过挑松机将牛肉打成丝状；(7)炒制收汁：将丝状的牛肉丝放入炒松机内，然后往炒松机内加入配料，所述配料为芝麻、白砂糖、食用盐、白酒、酱油、植物油、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、食品添加剂，炒制30-50分钟，让配料收汁到牛肉丝中；(8)烘干：将炒制收汁后的牛肉丝放入烘房内1-2小时，烘房温度设置在60℃-80℃之间，保持牛肉丝的水分维持在在13-16%；(9)还原：也称发酵，把烘干后的牛肉丝放入15℃-25℃的恒温库进行保藏15天；(10)烤制：把还原后的牛肉丝放入横轴锅内进行搅拌和烤制，依次往横轴锅内加入植物油和芝麻，横轴锅内的温度设置在100℃-110℃之间，烤制时间25-40分钟，然后将牛肉丝从横轴锅内取出；(11)冷却：将从横轴锅内取出的牛肉丝自然冷却到20℃-40℃之间；(12)包装：将冷却好的牛肉丝放入包装袋内，对包装袋进行抽真空，然后封口；(13)高温杀菌：采用120℃-150℃的高温水冲洗包装好的包装袋20-30分钟；(14)清洗：对高温杀菌后的包装袋用水冲洗；(15)烘干：把冲洗好的包装袋进行烘干；2CN106071902A权利要求书2/2页(16)装箱：将烘干后的包装袋装箱出厂。6.根据权利要求5所述的一种五香牛肉的加工方法，其特征在于：所述食品添加剂按如下重量百分比组成的各组分（wt%）：乳酸钠14-18，辣椒红18-20，