一种五香牛肉粒及其制备方法.pdf
一条****88
在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便
相关资料
一种五香牛肉粒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种五香牛肉粒,由下列重量份的原料制成:牛肉500-510、猕猴桃汁20-21、白芝麻6-7、莲子心2-3、酸枣仁1-2、合欢皮2-3、远志1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、白砂糖20-25、五香粉10-11、黄酒10-11、玉米油30-35。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间,提高出品率,且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度,降低蒸煮损失和剪切力,添加的β-环状糊精减少肉腥味,同时,本发明还添加了辣椒红色素,其不仅可使本发明
牛肉粒及其制备方法.pdf
一种牛肉粒及其制备方法,属于肉制品加工领域。该牛肉粒的制备方法包括以下步骤:使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉;滚揉注释牛肉,随后将注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。本发明提供的牛肉粒制备方法能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。本发明还提供了一种采用上述牛肉粒的制备方法制备得到的牛肉粒。
一种五香牛肉酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种五香牛肉酱,由下列重量份的原料制成:牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量;本发明的牛肉酱,味道爽口,味道鲜美,营养丰富。添加的杏鲍菇赋予了牛肉酱特殊的香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葵
一种蓝莓牛肉粒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种蓝莓牛肉粒及其制备方法,是由下述原料制成:牛肉、麦芽糖浆、腌制液适量、卤制配料适量、蓝莓、白糖、樱花、蜂蜜、变性淀粉、低筋小麦粉、调味液、山药、三七花、熟地黄、绞股蓝、不老草、米醋适量。本发明制得的蓝莓牛肉粒,采用微波辅助腌制,降低营养损失,促进入味,进一步采用正负压力滚揉,入味更加均匀,肉质更加细嫩,还复配功能醋液进行醋渍注射,改善肉质结构且不破坏营养风味,再次滚揉,吸收醋渍功能成分,最大程度嫩化肉质,丰富营养功效,经复煮锁味提香后制粒裹衣、调味,多层入味且多层口味,风味十足,赋予蓝莓风
一种五香味牛肉干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种五香味牛肉干及其制备方法,包括以下重量份数的原料:新鲜黄牛肉600‑1000份、白糖20‑40份、八角2‑5份、盐10‑20份、水200‑300份、陈皮1‑3份、胡椒粉15‑25份、姜汁8‑15份、米酒10‑15份、五香粉2‑5份、丁香5‑8份、蜂蜜6‑8份、白芷20‑30份,本发明制备的五香牛肉干口感清香细腻,牛肉干经过低温烘烤后,得到的牛肉干色香味俱全,风味独特,易于咀嚼,肉质香甜爽口,适合各个年龄段的人们食用,营养价值丰富,制备方法简单易行,成本低廉,操作简单方便。