一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104055145104055145A(43)申请公布日2014.09.24(21)申请号201310091678.0(22)申请日2013.03.20(71)申请人高邮市邮星食品有限公司地址225614江苏省扬州市高邮市东外环路高邮市邮星食品有限公司(72)发明人陈兆潭陈寿定(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人柏尚春(51)Int.Cl.A23L1/318(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法(57)摘要本发明公开了一种五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。本发明还公开了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。本发明的优点为通过该腌制方法制得的五香口条、五香牛肉肉质鲜嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。CN104055145ACN1045ACN104055145A权利要求书1/1页1.一种五香口条、五香牛肉，其特征在于，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。2.根据权利要求1所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：（1）配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；（2）浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；（3）烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；（4）杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。3.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（1）之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。4.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（3）中烧煮温度为100-120℃，时间为20-30分钟。5.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）中杀菌温度为120-150℃，时间为20-30分钟。6.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）结束后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。2CN104055145A说明书1/2页一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法技术领域[0001]本发明涉及一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法。背景技术[0002]口条、牛肉等风味独特，富含人体所需的八种必须氨基酸，有补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏等优点。然而，传统方法腌制的五香口条、五香牛肉存在香味过重、肉质偏老、味道过重的缺点，不能满足现代人们的饮食需求。发明内容[0003]发明目的：本发明的目的是提供一种口感优良的五香口条、五香牛肉；同时，本发明还提供了该五香口条、五香牛肉的腌制方法。[0004]技术方案：本发明所述的五香口条、五香牛肉，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。[0005]本发明所述的五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：[0006]（1）配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；[0007]（2）浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；[0008]（3）烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；[0009]（4）杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。[0010