一种五香牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103719808103719808A(43)申请公布日2014.04.16(21)申请号201310701833.6A23L1/30(2006.01)(22)申请日2013.12.19(71)申请人芜湖中路实业有限责任公司地址241000安徽省芜湖市鸠江经济开发区阳明路15号(72)发明人陈金莲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种五香牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种五香牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；本发明的牛肉酱，味道爽口，味道鲜美，营养丰富。添加的杏鲍菇赋予了牛肉酱特殊的香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葵花籽油具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春、润泽皮肤、调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的功能。当归具有清热利尿、活血通脉的作用。黄芩有清热燥湿、凉血安胎、解毒的功效。CN103719808ACN103798ACN103719808A权利要求书1/1页1.一种五香牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量；将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。2.根据权利要求书1所述五香牛肉酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：（1）将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中，翻炒至有香味溢出，滤掉香辛料，将油浇到切碎的牛肉上，再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀，放置20-24小时后，备用；（2）将黄芩、枳壳、当归、草莓叶加入适量水文火煎煮1-2时，滤掉沉渣，得煎煮液，备用；（3）将黑豆放入水中浸泡20-30小时，取出沥干，放入炒锅中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中，翻炒至牛肉变色，加入豆豉、煎煮液，继续翻炒至水分耗干；（4）将小葱以及其它剩余成分加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟，冷却，即可。2CN103719808A说明书1/2页一种五香牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种五香牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。如今酱传承到今天，虽然各种酱层出不穷，但是口味基本都差不多，许多商家为了牟利，只讲究酱的口感，而忽略了酱的营养与保健作用，本发明的酱，采用牛肉作为主原料，制得的牛肉酱，不仅可以满足消费者的口感需求，还具有一定的养生与保健价值。发明内容[0003]本发明弥补了现有技术的不足，提供一种五香牛肉酱及其制备方法。[0004]本发明的技术方案如下：牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20