炸酱方便拌饭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071700A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610456017.7(22)申请日2016.06.22(71)申请人宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司地址751600宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市嘉宝工业园区(72)发明人吴玉柱张洁侯志祥(74)专利代理机构宁夏合天律师事务所64103代理人孙彦虎(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称炸酱方便拌饭及其制备方法(57)摘要一种炸酱方便拌饭制备方法包括以下步骤：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜切丁以获得蔬菜丁；将大葱切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面酱炒香后加水至沸腾，出锅后以获得甜面酱汁；将大米经清洗、浸泡；再加入水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；将打散后的米饭与甜面酱汁、牛肉丁、蔬菜丁拌匀获得半成品炸酱拌饭；将半成品炸酱拌饭进行负压蒸制，然后装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品炸酱拌饭。本发明还提供一种炸酱方便拌饭。CN106071700ACN106071700A权利要求书1/2页1.一种炸酱方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面酱炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得甜面酱汁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02MPa～0.06MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；将打散后的米饭与甜面酱汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品炸酱方便拌饭；将半成品炸酱方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01MPa～0.02MPa，蒸制3分钟～5分钟，温度为70～85℃；将经过负压蒸制的半成品炸酱方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品炸酱方便拌饭。2.如权利要求1所述的炸酱方便拌饭，其特征在于：蔬菜丁的尺寸为0.5cm～1.5cm，“将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁”的具体步骤为：将冻牛肉清洗、切分后，切成大小约0.5cm～1.5cm的方丁，加入食盐、淀粉、味精等调味料腌制15～45分钟；当油温升至150℃～170℃时，放入肉丁进行滑炒，并用筷子不断搅拌，防止粘连，待肉丁全部变色后，捞出沥油获得牛肉丁。3.如权利要求1所述的炸酱方便拌饭，其特征在于：“将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面酱炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得甜面酱汁”的步骤具体为：将大葱、洋葱、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例称好备用；将锅加热放入植物油，油温升至130℃～150℃时，放入葱丝、洋葱丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面酱炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得甜面酱汁。4.如权利要求1所述的炸酱方便拌饭，其特征在于：“将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为：将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟～90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。5.如权利要求1所述的炸酱方便拌饭，其特征在于：上述原料的重量具体为：大米30.0㎏，水24.9㎏，牛肉6.0㎏，植物油6.0㎏，黄豆酱2.25㎏，洋葱1.2㎏，大葱1.2㎏，甜面酱0.9㎏，姜0.6㎏，食盐0.39㎏，蒜0.30㎏，淀粉0.18㎏，辣椒粉0.06㎏，酱油0.05㎏，香辛料0.03㎏，花椒粉0.02㎏，味精0.02㎏。6.一种炸酱方便拌饭制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁；2CN106071700A权利要求书2/2页胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状，将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝