方便馄饨及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115226841A(43)申请公布日2022.10.25(21)申请号202110435238.7(22)申请日2021.04.22(71)申请人浙江星菜农业科技有限公司地址324102浙江省衢州市江山经济开发区山海协作区汇源路18号(72)发明人吴建农叶玉芬张建明姜文勇姜亨鲁(74)专利代理机构上海专尚知识产权代理事务所(普通合伙)31305专利代理师张政权田王美(51)Int.Cl.A23L7/122(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称方便馄饨及其制备方法(57)摘要一种方便馄饨及其制备方法，包括和面、醒发，制皮，馅料配制，包制，熟化和干燥工艺，因复水时间短，故可即冲即食，满足了人们快节奏的现代生活方式。根据本发明的方便馄饨能够做到原汁原味，同时具有丰富的营养价值；并且保存时间长，常温常压下保质期在6个月以上。而且，根据本发明的方便馄饨采用先高温蒸煮，再经过冷冻真空干燥或过热蒸汽干燥的工艺，与现有的“油炸”法进行脱水、熟化截然不同，因而生产出的馄饨在口感上与“油炸”法有了很大的不同，更适合人们的口味。根据本发明的方便馄饨制作方法，适宜于大规模工业化生产,是对传统食品的深加工，且生产成本低，易于推广实施，具有较好的经济和社会效益。CN115226841ACN115226841A权利要求书1/2页1.一种方便馄饨制备方法，包括如下步骤：A.和面、醒发：将小麦粉和配料混合后加入水和制一个预定时间，将和制好的面团放入醒面箱中醒发一个预定时间；B.制皮：将醒发好的面团经机械或人工方式压延成厚度为0.3～1.5mm的面皮；C.馅料配制：将肉馅和/或菜馅与调味品混合后加入水拌匀制成泥状馅料；D.包制：将上述步骤制成的面皮和馅料用机械或人工方式包制成形，并在所述面皮的边缘结合处设置若干直径为1‑4mm的孔洞；E.熟化：将包制好的馄饨在压力为0.04‑0.4MPa的高温下蒸制2‑10分钟，接着在沸水中煮1‑5分钟使其熟，然后用冷水喷淋润湿并冷却1‑3分钟；F.干燥：将冷却后的馄饨送入干燥仓内干燥一个预定时间，使其含水量≤5％。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤F的干燥工艺为过热蒸汽干燥或冷冻真空干燥。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤B的制皮工艺包括在面皮的边缘处压制出若干缺口，并在步骤D的包制工艺中当采用人工或机械方式将馄饨包制成形时，可以在馄饨面皮边缘的结合处留下若干所述孔洞。4.如权利要求1至3任一所述的方法，其特征在于，步骤A中的配料包括食用盐和食用碱，且步骤A中的小麦粉为65公斤，食用盐为2公斤，食用碱为0.3公斤，混合后加入32.7公斤水，和制20分钟，然后在35℃土2℃下，醒发30分钟；步骤C中的馅料包括新鲜猪肉50公斤和新鲜荠菜25公斤，加水20公斤，并加入包括盐、香辛料、酱油和味精在内的调味品；步骤E中的熟化包括在高温蒸汽为0.04MPa压力下蒸制3min,然后转入沸水中煮2min,熟化后的馄饨馅心温度为90～95℃，之后用冷水喷淋使其润湿,并冷却3min；步骤F中的干燥包括将冷却后的馄饨送入冻结间内，在‑30℃的温度下冻结2.5h,然后将馄饨送入真空干燥仓内,在40Pa的真空度，温度为100℃的条件下干燥5小时。5.如权利要求1至3任一所述的方法，其特征在于，步骤A中的配料包括食用盐和食用碱，且步骤A中的小麦粉为65公斤，食用盐为2公斤，食用碱为0.3公斤，混合后加入32.7公斤水，和制20分钟，然后在35℃土2℃下，醒发30分钟；步骤C中的馅料包括新鲜猪肉50公斤和新鲜荠菜25公斤，加水20公斤，并加入包括盐、香辛料、酱油和味精在内的调味品；步骤E中的熟化包括在高温蒸汽为0.04MPa压力下蒸制3min,然后转入沸水中煮2min,熟化后的馄饨馅心温度为90～95℃，之后用冷水喷淋使其润湿,并冷却3min；步骤F中的干燥包括将冷却后的馄饨送入干燥仓内，在20000Pa的真空度，温度为80℃的条件下，干燥10小时。6.如权利要求1至3任一所述的方法，其特征在于，步骤A中的小麦粉为60公斤，水31公斤，配料包括羽衣甘蓝蔬菜汁0.6公斤，和制20分钟，将和制好的面团放入醒面箱中，在35℃土2℃下，醒发30分钟；步骤C中的馅料包括新鲜猪肉50公斤和新鲜荠菜25公斤，加水20公斤，并加入包括盐、香辛料、酱油和味精在内的调味品；步骤E中的熟化包括在高温蒸汽为0.04MPa压力下蒸制3min,然后转入沸水中煮2min,熟化后的馄饨馅心温度为90～95℃，之后用冷水喷淋使其润湿,并冷却3min；步骤F中的干燥包括将冷却后的馄饨送入冻结间内，在‑25℃的温度下冻结3h,再将馄饨送入真空干燥仓内,